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所有食物發霉後 都扔掉不能吃?未必 這幾種發霉後營養會更豐富

一般來說,食物發霉就意味着變質了,不能再繼續食用,一旦吃了會對身體造成傷害。但是細心的人會發現,有些食物發霉後大家也能吃。

而且還非常的美味,比如說豆腐乳、黃豆醬。這到底是怎麼回事呢?爆炸營養課堂的營養師給大家好好說一下:

1、為什麼有的食物發霉後還可以食用?

導致食物發霉的罪魁禍首是“黴菌”,但黴菌作為一種真菌,目前發現的就有上萬種,它們其實也分好與壞。有些黴菌會對身體造成傷害,輕則讓人出現過敏、呼吸道感染,嚴重的還會產生細胞毒素,這種黴菌可以稱之為“壞黴菌”。

而有些黴菌,對人類是非常友好的,能生成多種酶來分解食物,從而形成各種美味的發酵食品,並且基本不產生對人體有害的物質,這些黴菌就可以稱之為“好黴菌”。由它們發酵而成的食物,就是可以放心食用的。

2、如何區分“好黴菌”和“壞黴菌”呢?

既然黴菌也分好壞,那我們要如何去區分它們呢?換句話說,我們如何知道一種發霉食物能不能食用呢?其實,也非常簡單。

按照規範工藝生產出的發酵食品,比如說腐乳、臭豆腐和黃豆醬,就可以放心食用,而其他的普通食物,發霉了就直接扔掉吧。

但是要提醒大家一點,生活中有些人會自製腐乳和黃豆醬這些發酵食物,營養師非常不建議這樣做。

因為黴菌的種類非常多,太難於控制,哪怕是現代化的發酵食品中,也會把所有的黴菌先全部殺死,再將“好黴菌”投放進去。自製發酵食物的話,很容易讓“壞黴菌”滋生,很難保證食品的安全性。

3、普通食物發霉後,去掉發霉部分還能吃嗎?

雖然前面提到過,其他普通的食物,發霉了就要扔掉。但是生活中有很多人不死心,或者說太節儉了。只要食物發霉的情況不嚴重,經常就會把發霉的部分去掉,繼續食用剩下的。

營養師告訴大家,哪怕發霉的部分非常小,也建議大家不要再吃。我們能肉眼能看到的“發霉部分”,其實是黴菌菌絲已經完全發展成型了。而在周圍,其實也有很多黴菌的存在。

另一方面,黴菌產生的細胞毒素會擴散,而我們很難判斷出擴散的範圍。所以為了安全起見,扔掉是最好的選擇。大家要明白,這不叫浪費,因為萬一我們吃壞了身體,那就更得不償失了。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:爆炸營養課堂 縮小字體 放大字體 收藏 微博 微信 分享 6 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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