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一個都不夠吃的丹麥手撕麵包

一層層的手撕麵包是我家經常做的麵包,手撕麵包最難的就是疊被子,普通做法總是會有邊沒有黃油因此會造成層次有的地方不分明,我一直在尋找好的疊法,直到看到這個疊法,完美了,每一個地方都沒有錯過,做好的麵包層次分明,外層酥香底下軟綿,我總是做一個大的當早飯,做一些小的給兒子們當下午茶。

用料

高粉250g

牛奶110g

酵母3g

白糖40g

雞蛋1個

鹽2克

黃油25克

包裹黃油100g

刷面蛋液適量

做法步驟

1、把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗,牛奶可以留10g根據自己的麵粉戲水度進行調整,

2、二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分鐘即可,不用出膜。

3、用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘

4、把包裹用黃油100g放入保鮮袋擀成正方形,我擀長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了

5、檯面撒適量乾粉,冷凍後的麵糰在中間用刀開十字口

6、擀成中間厚的十字形

7、放入黃油

8、先把左右包好,可以適當拉扯麵皮保證包裹好

9、再包上下,用擀麵杖壓好封口

10、在墊板上撒適量乾粉,放上麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右

11、拿出麵糰把封口朝右,檯面撒乾粉,用擀麵杖壓開麵糰,不要直接擀這樣容易邊上漏油。壓開以後再上下擀成長方形,遇到有氣泡用牙籤戳放氣再擀,不然會破大洞。

12、擀成長方形再把下面的折上去,上面的折下來,也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘,再重複11步驟二次即可,不是越多次越好,我的圖片就是折了五次的,發現沒有折三次的層次分明。只能下次做再換圖了。

13、最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二

14、疊在一起,切口一面對齊

15、像圖片一樣折起來放入六寸蛋糕模具里發酵至二倍大,發酵溫度不要超過28度不然會漏油。

16、發酵好以後再表面刷蛋液,我是雞蛋打散過篩後的蛋液。

17、烤箱預熱至180度350華氏度,放入麵包,大的忘記拍了,這是小的,小的烤20分鐘左右,大的烤40分鐘左右。

18、小的就這樣發酵,我一般做雙份,小的給孩子當點心,大的當早飯。

19、烤過了二分鐘,顏色有點深

阿波羅網責任編輯:王和 來源:豆果美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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