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用 XX 滷雞腿就是絕配!5 種料理的「化學作用」 一秒讓主婦晉陞主廚!

你喜歡做菜嗎?有人說:「廚房女人的地盤!」在這個空間里,可以完全卸下武裝,全心全意投入食材中,創造出一盤盤美好滋味。

其實,有時候在某些菜肴中加一點點「法寶」,就能讓這道菜呈現出更多元的層次風味。而這些小秘訣,往往令人感到難以置信,同時也佩服着食物以及氣味上奧妙的「化學作用」。一起來看看以下這5種特殊的料理方式吧!

1.咖哩+巧克力=滑順又濃淳的醬汁

圖片來源:Pixabay

這是網路上常常看到大家分享的組合,對於沒嘗試過的人來說,用想像的就覺得味道一定很奇怪,真的試過後,發現結果大為驚人!

在熬煮咖哩時,起鍋前加入一塊巧克力,可可厚實濃郁的滋味與溫潤的咖哩融合,使醬汁的風味顯得更有層次;且具有一點甜度的巧克力,還能帶出咖哩豐富的滋味,濃郁的口感真能讓人一次多吃好幾碗飯呢!

編輯悄悄話:

●避免選用過甜或含有餡料的巧克力,以免影響風味。

●可先將巧克力切成小碎片,放入咖哩中會更好溶解。

2.炸物麵糊+啤酒=酥脆的金黃外皮

圖片來源:Pixabay

相信大家自己在做各類炸物的時候常常會遇到一個問題:「不管怎麼炸,外皮都無法像外面賣的那樣酥脆。」

這邊提供一個小撇步!調製麵糊時,加入比麵糊少一匙的啤酒,裏面的碳酸能讓油鍋中炸物的外皮變得酥脆輕盈,金黃香酥的感覺想必一定深受大小朋友的喜愛。

編輯悄悄話:若是沒有啤酒,使用氣泡水也有相同的效果喔!

3.米飯+冰塊=香 Q彈性的米飯

圖片來源:Pixabay

想要煮出香 Q的米飯,關鍵在於水量的多寡,水放太多米飯就會又濕又軟、放太少又會像鍋巴一樣干硬。此外,有些米的表面結構較不完整,產生縫隙的機率高,增加吸水量,就更容易煮出如粥狀般爛爛的外觀和口感。

在煮飯時加一點冰塊,能夠延緩吸水的速度,自然便能使米飯香 Q。冰塊放入的時間點在洗好米後準備進電鍋前,記得總水量不要超過平常的水量喔!

編輯悄悄話:如果沒有冰塊,也可以用冰水來取代。

4.滷雞腿+可樂=咸甜恰好的美味

圖片來源:Pinterest

可樂?是平常生日派對喝的可樂嗎?

沒有錯,將可樂做為滷雞腿時的醬料,已經是越來越多人的料理小秘訣!利用可樂中的蘇打成分,如同為了增添口感所加入小蘇打粉、嫩精的原理,使肉質更軟嫩;加入可樂後,還能取代原先滷肉時需要放的糖,降低調味料的攝取量。

編輯悄悄話:除了雞腿外,五花肉、豬腿等肉類也很適合用可樂來鹵喔!

5.罐裝番茄+小蘇打=鮮美健康的醬料

圖片來源:Pixabay

自行烹煮義大利面、焗烤飯、番茄湯等義式料理時,常有機會使用到罐裝的番茄糊,便會遇到「口味太酸」的問題。

這時,適合加入一些小蘇打即可有效中和強烈的酸度,也不會影響到本身的質地與風味。這個方法在製作濃稠的義式番茄湯時真的很好用,健康的番茄再加入一些當令蔬菜,輕盈又養生。

編輯悄悄話:要使用罐裝番茄做成番茄醬時,也可加入小蘇打來中和酸度。

看到這裡,大家是不是也覺得料理真的很奧妙!兩種看起來八竿子打不着的東西,竟然能創造出這麼多的樂趣,你們也有自己的私房方法嗎?歡迎和編輯一起分享喔!

主圖來源:Pinterest/Pinterest

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:share99 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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