生活 > 飲食文化 > 正文

炒肉時老是粘鍋 是鍋不好 還是食材不好?大廚說:兩種都不對

最近有很多粉絲評論問我,炒菜的時候老是粘鍋,尤其是炒肉或者是煎魚的時候,只要把食材放入鍋中,立馬就會粘在鍋上,這到底是鍋子不好還是食材不好,其實我個人感覺,您說的這兩種原因,都不是跟鍋粘不粘有關聯的,只要您用的是鐵鍋,我教你一種方法,它是絕對不會粘鍋的,不管你用的是幾百塊錢的鐵鍋,或者是幾十塊錢的鐵鍋,都是一樣的道理,粘鍋只是你沒有掌握好這個烹飪的技巧。

一般我們常用的鍋子有兩種,一種是鐵鍋,一種是不粘鍋,不粘鍋就是大家所說的帶塗層的鍋,帶塗層的鍋不宜經常使用,因為用鐵勺子炒的時候可以把塗層給刮掉,這樣吃到我們的身體當中會對我們的健康有所影響,鐵鍋的話,不管是熟的鐵還是生鐵,其實都是可以的,而且鐵鍋炒出來的菜要比不粘鍋炒出來才好吃很多,所以在購買鍋子的時候一定要記住,不要看別人老是打廣告,說不粘鍋,不粘鍋,其實這是不好的,一定要用鐵鍋炒菜才好吃。

比如說炒辣椒或者是炒青菜這類的食材,食材都是不會粘鍋的,你哪怕是冷鍋冷油炒,或者說熱鍋熱油炒,它都不會粘鍋,因為他是素菜,跟葷菜不一樣,今天我就來教大家怎麼樣炒葷菜,它也不會粘鍋,只要按照我教大家的方法,如果說炒菜還粘鍋的話,你可以私信我,或者在下面評論,當天的食材的錢,我來幫你買單。

方法:首先凈鍋上火,先把鍋燒熱,燒熱之後加入色拉油,切記鍋中是一定沒有水分的,如果說有水分,再放入油的時候就會爆炸,這個經常做飯的人都知道,然後我們需要把這個色拉油給它燒熱,燒至八成熱,八成熱的溫度我們不可能去測量,但是大家只需要記住一點,感覺這個油已經冒煙了就可以了,這個時候關小火把這個熱油,再倒入油缸當中,再加入冷油,關最小火,現在你不管是煎魚還是煎肉炒肉都不會粘鍋,這個是我們在飯店教徒弟必須要做到的一種烹飪手法。

所以說,大家只要是用鐵鍋炒菜,煎菜,按照我這種方法是絕對不可能粘鍋的,我們在酒店不管是大廚或者是廚師長,大師,他們在製作一些會粘鍋的食物的時候,都是用這種方法,既簡單又方便,當然了,也有一些人說用生薑擦一下鍋就不粘鍋,或者是說用五花肉擦一下鍋也不粘鍋,其實我覺得,這些方法都沒有我教大家這種熱鍋涼油的方法,最簡單,最實用,大家學會了嗎?下次可以嘗試一下我說的方法!

責任編輯: 宋雲   來源:小管家美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞