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大蒜小學堂:從剝皮、取用更濃的蒜香、到清除口中惱人的蒜味 一次學會!

中西料理中都不可或缺的大蒜,是世界上最古老的栽種植物之一,也是辛香料家族中味道最強烈辛辣的一員。

許多人對大蒜總是又愛又恨,喜愛它獨特強烈的香氣,但卻也擔心因為它的外皮非常難剝,而在剝除外皮時於手上留下強烈氣味,更別說吃完富含大蒜的料理後,總是不太敢說話。

 

 

一個小動作,剝除大蒜皮不沾手

大蒜皮很難剝,因為它的皮很薄,又容易沾黏在蒜瓣上。

其實秘訣在於先把蒂頭切掉,然後把刀面平放在大蒜上重壓,蒜瓣會被壓扁,皮自然會脫落。

該買壓泥器嗎?

切蒜末/蒜泥其實很容易,用刀子切得極細碎,或是在大蒜上撒點鹽後用刀面壓、稍微集中後再壓,反覆幾次,蒜瓣就可以變成泥狀。當然也可以把大蒜和一小撮鹽放到臼中,用杵搗成泥。

看起來好像很搞剛,買個壓泥器不是更省事嗎?

事實上許多主廚是很鄙棄壓泥器的,因為他們覺得壓的過程會產生澀味,而且因為蒜肉總是會黏在壓泥器上,反而很浪費大蒜。

 

 

滿口蒜味,怎麼辦?

趕快嚼些巴西利!

如何讓大蒜的香氣更香醇?

剛採收的大蒜很適合拿來烤,或是用飽滿一點、未發芽的整球干大蒜也可以。

先把整球大蒜頂端切掉,露出蒜肉,灑點鹽巴與百里香葉,淋上橄欖油或丟幾塊奶油入烤箱以170度烤30分鐘,直到蒜肉變軟與皮分開,這樣香氣十足!

適合在烤蔬菜時提味使用。

大蒜保存須知

新蒜,買回來後,不可以放入冰箱,需放置室溫讓大蒜再熟成發酵,可以放在籃子或敞開的紙盒,通風擺放,而且整顆新蒜要剝散,以免濕氣產生髮霉。

大蒜髮芽了還可以吃嗎?

可以,但是當發現大蒜有點干縮或發芽狀態時,就是放入冰箱的時機點,要把大蒜洗凈去皮再放入冷凍,可保存60天。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:愛生活手記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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