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一鍋靚湯治「百病」 75%的廣東人都煲錯了

在廣東人眼裡,就問你還有什麼東西是不能拿來煲湯的?也沒有什麼病是一煲靚湯治不了的!

“葯食同源”自古有之,《內經》記載:“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;無毒治病,十去其九;谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也”,這可稱為最早的食療原則。

“葯食同源”理論告訴我們:許多食物既是食物也是藥物,食物和藥物一樣能夠防治疾病。嚴格地說,在中醫藥中,藥物和食物是相對而言的。藥物也是食物,而食物也是藥物;食物的作用小,而藥物的作用大。這就是“葯食同源”的另一種含義。

雪梨、琵琶、赤小豆、薏米、蔥白、無花果、蓮子、馬蹄、紅棗、枸杞、山藥等等都是常見的食療佳品。湯膳不僅口感佳而且具有保健功效,深得嶺南地區人民的喜愛。

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沒有什麼比煲一鍋好湯更讓人興奮的了,掌握這5大原則,讓煲湯小白逆襲成養生達人。

1、因人而異,合理取葯食材

配料和藥材應根據湯的不同功效和個人身體狀況選擇,如身體火氣很旺,可選綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清熱類藥材;身體寒氣重的,就應選擇參類藥材;體肉滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材;想要減肥,就選一些冬瓜、絲瓜、蘿蔔、海帶、綠豆芽等去脂食物。

2、肉食材去皮,出鍋撇油

對於脂肪含量、蛋白質含量高的食材,可先去皮並在出鍋時撇去漂浮在湯上的浮油,或者選擇鵪鶉、鷓鴣和兔肉等低脂肪高蛋白的食材煲湯。控制好煲湯的肉量和給食材飛水,是控制湯中嘌呤的好方法。

3、時間宜短不宜長,瓦煲最好

煲的時間與湯的營養價值並沒有相關性,更多影響的是口感,因此湯水一般煲一小時到一個半小時即可大功告成。選擇瓦煲能使湯與食物慢慢滲透,讓湯更好喝。

4、冷水浸泡,不另外加油

肉類和藥材在冷水中慢慢浸泡,有利於有效成分析出。肉類本身已經含有脂肪,因此煲湯不建議另外加油。

5、最後一點鹽,吃肉又喝湯

在出鍋時加鹽在把控住鹽的份量時讓湯更鮮美。肉類中的蛋白質只有10%—20%滲透到湯里,剩餘80%依舊被鎖在食材中,純喝湯不吃湯渣是極大的浪費。

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這幾款好喝又養生的湯,秋冬飲用佳品,喝過的人都說:不僅好喝,還好健康。

南杏仁雪梨湯

食材:南北杏仁各10克,雪梨1個,白糖30克。

做法:

1、南北杏仁用水稍浸去皮,雪梨去皮和核切成四塊。

2、燉盅內注入200毫升清水,放入南北杏仁、雪梨和白糖,加蓋隔水燉1小時,便可食用。

功效:常飲此湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。

玉米淮山海參湯

食材:豬展300克、海參2條、玉米2根、淮山30克、姜2片。

做法:

1、海參洗凈,切段,汆水撈起。

2、玉米去衣洗凈切段、淮山洗凈切段、豬展洗凈切塊汆水撈起。

3、瓦煲加水燒開,放入所有材料武火煮沸,轉文火煲一個半小時,下鹽調味飲用。

功效:健脾補腎、滋潤養顏,對於皮膚粗糙、毛髮枯乾人士最為適合。

胡椒豬肚湯

食材:白鬍椒30至50粒,豬肚1個,食鹽、料酒少許。

做法:

1、豬肚洗凈(可加鹽、醋並用開水燙洗),鍋內注水,豬肚塊(或絲)下鍋,加入白鬍椒,煲兩個小時左右。

2、出鍋時加食鹽、料酒。

功效:溫中健脾、散寒止痛的食療效果,常用於脾胃虛寒,對胃脘冷痛、得溫則舒、腹用嘔吐、飲食減少、四肢不溫、形寒怕冷、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等脾胃虛寒有很好的療效。

蘿蔔鯽魚湯

食材:鯽魚、白蘿蔔250克、蔥、姜、花雕酒、鹽適量。

做法:

1、鯽魚洗凈後瀝干,蘿蔔去皮切條,蔥打結,姜切片。

2、鍋內熱油,爆香薑片,加入鯽魚煎至兩面魚肉變色。

3、鍋內加入足量的水(冷水、開水均可),加入蔥和姜,大火煮開,加入適量花雕酒,煮至酒氣消散。

4、撇去浮沫後轉中火,保持一定的沸騰,加蓋燉煮至湯色發白(約30分鐘)。

5、加入蘿蔔條,繼續煮約10分鐘,加入少許鹽,略煮即可。

功效:健脾益胃,消食化滯,明目潤膚。鯽魚湯有潤燥滋補的作用,適合秋冬季節食用。

青橄欖雪梨豬肉

食材:青橄欖15粒、雪梨2個、瘦肉500克、姜2片、鹽適量。

做法:

1、橄欖洗凈用刀背稍拍扁,雪梨洗凈去核切塊。

2、瘦肉洗凈,切塊,氽水撈起。

3、煮沸清水,放入橄欖、雪梨、瘦肉和薑片,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,出鍋放鹽即可。

功效:利咽生津、平胃氣、滑潤肌膚,補中益氣、潤肺防秋燥。

枸杞桂圓燉乳鴿

食材:乳鴿1~2隻,枸杞子、桂圓肉適量。

做法:

1.將枸杞、桂圓肉浸泡待用。

2.將處理好的乳鴿洗凈切塊,用溫水洗凈污血。

3.將材料一起放入鍋中,大火煮開文火慢燉。

功效:養陰補血,益精明目、補肝壯腎、益氣補血祛風解毒。

參須枸杞燉羊肉

材料:參須、枸杞、羊肉、姜、紹興酒少許。

做法:

1.將參須、枸杞先泡水5分鐘。

2.將羊肉切塊,等鍋熱後將羊肉放入鍋中,再加姜干燜3分鐘,讓羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中灼去表面油脂,待羊肉煮熟後撈起。

3.參須、枸杞、姜、紹興酒給準備好的羊肉一起放入鍋中以小火燉20分鐘,直到羊肉熟爛。

4.再將羊肉等材料移入燉盅,鍋中隔水燉煮2小時。

功效:行氣補中,祛風寒濕氣,對手腳冰涼及氣血不足者效果極佳。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:固生堂中醫 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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