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紅樓夢裡最好吃的是什麼?

別人看紅樓夢,

可能更關注寶、黛、釵之間的感情。

可是小編更在意的,

當然是紅樓夢裡的美食啊。

聽說裏面有多達186種食物,

(有誰仔細數過是不是這個數嗎?)

而且許多人通過對紅樓夢裡的食譜研究,

還開闢了“紅樓菜系”

其中最讓人好奇的莫過於茄鯗。

因為那一段實在是太精彩了,

劉姥姥吃後完全不相信,

茄子可以做到這麼鮮。

王熙鳳輕輕巧巧地報出茄鯗的做法,

讓劉姥姥直呼:

“我的佛祖!倒得十來只雞來配他,怪道這個味兒!”

所以茄鯗到底是什麼味?

吃君很想知道啊。

不過說真的,

紅樓夢好吃的又哪止茄鯗。

我們接着來聊聊大觀園的尋常飯菜啊。

胭脂鵝脯

只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開,裏面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

——節選自《紅樓夢》第六十二回

胭脂指鵝皮呈紅色,應該是紅曲米染的色。紅曲米是糯米蒸好後,接種紅麴菌種,發酵成紅曲糯米粉,搗碎了就是紅曲粉。紅色豆腐乳和廣東燒臘也都是用紅曲米,才有了那抹紅色~~

因為鵝肉呈紅色,所以明代稱其為“胭脂鵝”或“杏花鵝”。這道菜是用整鵝做的,但是吃的時候,只取鵝的胸脯,真的好奢侈。

蝦丸雞皮湯

上文的摘抄段落里,還有紅樓夢裡最讓人念念不忘的兩碗湯之一,蝦丸雞皮湯。雞皮在當時,大概是因為收集不易,是名貴食材來的。用來煲湯可以增加香氣和油花。

蝦丸就是蝦圓。做法和魚丸相似,都是先用刀剁成泥,但是又不能弄太碎,會失了蝦味。

剁到合適的大小後放到碗里,加些許鹽、水和薑汁,僅用兩根筷子就能攪打上勁。煮一鍋開水,用湯匙舀入水中,就成了蝦丸了。

最後用雞湯煨之,芳官和寶玉都覺得香的蝦丸雞皮湯就成了。

糟鵝掌鴨信

這裡薛姨媽已擺了幾樣細巧果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了,也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到:“這個須得就酒才好。”

——節選自《紅樓夢》第八回

糟菜其實挺神奇的,沒有吃過的人,只要吃一次就會覺得,哇,好棒。口味討喜而且很香。

糟菜最重要的是裏面的糟鹵。糟鹵則是用釀酒的酒糟,加上香葉、白蔻等香料調製。更講究的做法還會加上雞骨或豬骨高湯,以鹽調味,浸制一段時間後,過濾出清湯。

用這個滷水來浸食物,只要大概半天時間就能浸出自帶發酵鮮味,又有複雜香料香氣的冷菜,直接裝盤,咸鮮又香,很適合當下酒菜。

火腿燉肘子

賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道:“媽媽很嚼不動那個,倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道:“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,你怎麼不拿了去趕着叫他們熱來?”又道:“媽媽,你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”

——節選自《紅樓夢》第十六回

火腿這個詞最早出現在北宋。浙江金華火腿就是從那時開始聞名的。

當時有一位名將在大戰勝利後,從家鄉金華義烏帶了幾塊家鄉腌制的豬腿,

給宋欽宗品嘗。這咸豬腿色、香、味通通齊全,而且顏色紅彤彤的,宋欽宗就賜名為“火腿”了,從此成為貢品。

而火腿燉肘子呢,就是把火腿腳踵和鮮豬蹄一起燉,加冰糖、紹酒把湯汁燉得鮮香濃厚,最後再加點老抽上色。兩種食材都被燉到酥爛,咸鮮濃香,把他們間色擺盤,就是一道硬菜了。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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