阿波羅新聞網生活 > 家庭生活 > 正文

10個人有9個不知道的菜市場挑菜技巧 再也不怕被坑了…

老人們常說,“年輕人不會買菜,根本不懂得挑一挑”。

沒錯,肉放到案板上的都是相似的,水池裡的魚也各有不同,這其中的差別只有上過當有過比較才會知道。

菜市場里也有“大學問”,10個人有9個不知道!看完這篇文章,你再也不怕被坑了!

茄子——選“眼睛”大的

茄子有紫紅色和淡紅色兩種,紫紅色的為條茄,淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市,隨後紫紅色茄子上市。

茄子老嫩對於品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

想買到嫩茄子,就要揀“眼睛”大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

辣椒——直的不辣彎的辣

辣椒有3種,一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在着明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄,辣味越重;相反,長得比較直的辣度稍微低一些。

柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介於兩者之間。如果比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒維生素C和胡蘿蔔素比青椒多。

黃瓜——選硬實的才新鮮

黃瓜條較硬,失水後才變軟,所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是,手感硬邦邦的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水裡,或者在其表面噴水,都可以使之復水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟,且瓜面無光澤,花冠幾乎已經掉光。

冬瓜——選黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質松,易入味;青皮冬瓜介於兩者之間。選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),肉厚、瓤少,挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑(日光傷斑)的。

挑選時可以用手指壓冬瓜果肉,撿肉質緻密的買,因為這種冬瓜口感好;肉質鬆軟的煮熟後變成“一鍋水”,口感差。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以鮮品為上。

番茄——熟吃選大紅生吃選粉紅

番茄主要有兩類,一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃,生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡;熟吃,買大紅的,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。

蘿蔔——選表皮光滑手感沉的

市場上常見的蘿蔔可分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔3種。不管哪種蘿蔔,以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質一般較細。再就是分量較重,掂在手裡沉甸甸的,這樣可以避免買到空心蘿蔔(即糠心蘿蔔)。

另外,買蘿蔔不能貪大,以中型偏小的為上。

花菜——選花球未散開的

選購花菜時,主要看兩條:

一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;

二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

花菜烹調前不宜用刀將花球切開,因為如果用刀將花球切開,就造成花球粉碎散落不成形,影響觀感和口感。

捲心菜——選包得緊實的

現在一年四季都可以吃到捲心菜。不管什麼季節、什麼品種,選購捲心菜的標準是:葉球要堅硬、緊實,鬆散的表示包心不緊,不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮,松點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。

菠菜——選葉色深綠的

菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。不管什麼品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季,葉色泛紅,表示經受霜凍鍛煉,口感更為軟滑。

如果菠菜葉上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病,不能購買。菠菜從10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春為最佳消費期。

茼蒿——不要選抽薹的

茼蒿又叫蓬蒿,有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉的葉片小,口感有粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,口感軟糯。春季茼蒿易抽薹,不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少,農藥污染輕,3、4月為最佳消費期。

芹菜——選葉身平直的

芹菜主要有4個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。

不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”,說明缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感老。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端易翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。

韭菜——選窄葉切口平的

韭菜按葉片寬窄分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。

白菜——不要選有黑點的

挑選白菜首先要選擇苞芯緊實的;其次表面不能有蟲口,也不能有腐爛,這是外觀上的一個基本要求。內部的學問是更為重要的:白菜內幫一定要白色,不能有黑點,黑點是一種生理性病害,在栽培管理中經常會出。其次選菜的時候,盡量要選淺黃芯或者黃芯,不選白芯的。

雞蛋——選搖動沒有聲音的

選雞蛋有個三步法:一看:鮮蛋的蛋殼上附着一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。二搖:用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。三試:將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。

此外,對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,就有可能是不健康的雞下的蛋,不要選購。

最後,有些人看完會覺得,都是菜有啥區別,其實逛菜市場接地氣,體味人間煙火的溫暖。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:健康時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

家庭生活熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞