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看着就流口水的肉龍 做法更是簡單的不行

肉龍屬於北京傳統小吃,在天津等地也很流行,不過小時候是吃的最多的。肉龍是將肉餡卷在麵餅里,再切成段蒸熟的,所以兩邊很愛露餡,每次吃它的時候都很小心,一手拿着中間,一手在底下接着,很怕咬的時候有肉餡掉出來,一點都捨不得浪費掉!

肉龍

by豆果·果果

食材

麵粉300g|水160g

酵母3g|裡脊肉310g

醬油22g|老抽3g

蚝油7g|料酒8g

蔥14g|姜1g

家樂雞粉5g|香油3g

植物油20g|水30g

白鬍椒粉一點點(不超過1g)

步驟

1.酵母放到160g的水攪拌至溶解。

2.倒進麵粉盆中。

3.用筷子攪成柳絮狀。

4.用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵至麵糰發酵兩倍大。我大概用了兩個小時。

5.裡脊肉用絞肉機絞成肉靡。可以買外面加工好的豬絞肉,也可以用刀剁成肉泥,根據個人喜好選擇。

6.大蔥切末,待用。

7.姜切末,待用。

8把所有調料都放進肉餡里。

9.順一個方向攪拌上勁兒。

10.判斷麵糰是否發好,撥開麵糰,裏面呈蜂窩狀即可。

11.發好的麵糰排氣揉成光滑的麵糰。

12.麵糰平均分成兩份,取一份擀成薄片,但是也不能太薄了,不然面太薄了就發不起來了。

13.取一半的肉餡,均勻的塗抹在麵餅上。不要全部塗滿,有一邊留些位置不抹肉餡。

14.蔥另一側開始捲起,盡量卷緊不讓中間有空隙。

15.留白的位置抹點清水,比較容易收尾。

16.鍋內加入足夠的水,屜布潤濕後鋪在籠屜上,將兩根整形好的肉龍均勻的碼在屜布上,蓋上鍋蓋,醒發半小時。大火燒開,鍋蓋縫冒氣後繼續蒸15分鐘後關火。不要打開鍋蓋,燜15分鐘後開蓋取出肉龍即可。

小貼士

1、剛開始揉面表面可能不是那麼光滑,不要緊,蓋上蓋子醒發5-10分鐘再揉就能比較容易的揉成表面光滑的麵糰了。

2、豬肉可以選擇肥瘦相間的豬肉,吃起來更香。

3、家樂雞粉實在鮮美,所以我沒有加鹽,口重的可以適當加鹽。

4、胡椒粉一定要少放,一點點就夠了。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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