阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

想吃韭菜盒子 學會這種方法就夠了 個個皮薄餡大 不露餡 完美

今天做韭菜盒子,皮薄餡大,不破皮不露餡,只要2個小秘訣,我會詳細的講解和操作。

1、先和面,300g面,加上3g鹽增加筋性,倒入170ml的溫水和面,我給的這個比例,可以做8個餡餅;攪成棉絮狀之後,揉成麵糰,餳面10分鐘;

2、現在來揉面,幾下就能把麵糰揉的很光滑,中等偏軟的麵糰

3、直接拿出來,稍微滾一下,分成8個劑子,接着每個再滾成條,放入和面的盆中,放入食用油,用油把麵糰封住,這是麵糰柔軟勁道的關鍵,再次餳一小時以上,時間越長面的拉伸性越好,冰箱隔夜餳面都可以;

4、做韭菜盒子準備好的料,雞蛋碎、蝦皮、木耳、粉絲、韭菜末,先用香油,把韭菜裹住,可以防止韭菜出水。依次倒入準備好的餡料,放入生抽和鹽,攪勻,因為有蝦皮,就不用再加味精。而且粉絲能吸收多餘的水分,防止餡料出水;

5、餳好的劑子,在面板上抹油防粘,劑子拿出來,壓扁、攤長,可以正反面壓一壓,然後用擀麵杖擀開,我的劑子餳了3個小時,所以面的拉伸性特別好,可以擀到很薄,也不會扯斷;

6、接着把餡料擺放在中間,把上下包起來,把接口捏合一下,防止露餡,從一頭開始卷,一邊卷一變往後拽一下,卷的緊實一點,不會散開;最後把收口處,壓在下面,輕輕按壓;

7、電餅鐺預熱刷油,放入生胚,輕輕按壓,一面變色之後小心翻面,因為餅皮特別的薄,從側面可以清楚的看到餡料,所以兩面烙到表皮變色,就能出鍋;

8、總結一下,一是餳面時間至少1小時以上,二是加香油,粉絲防止韭菜出水,薄如蟬翼的韭菜盒子,你也可以成功。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:麵食吧Bar 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞