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朋友圈90%的人被騙 別再把這種網紅麵包捧上天了!

一勺代餐粉,幾片全麥麵包,“精緻生活”從吃了就想吐的健康晚餐開始。

知醬朋友圈裡在減肥的朋友們,從興緻滿滿簽收了一堆全麥麵包,到叫苦不迭徹地墮落,一般只會只用上幾個小時的時間。

減肥(失敗)的朋友之一

在過去幾年裡,以全麥麵包為首,低糖脂、低卡路里的概念風靡。

乍一看健康極了的“全麥”系列,穩坐代餐界“第一網紅”的交椅。

可你怎麼還越吃越胖了?

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全麥麵包的“公認”謊言

從麵包發展的漫長歷史來看,白麵包(用麵粉、酵母、黃油製成的),才是那個一度成為潮流、被追逐的“奢侈品”,因為一開始大部分人只能吃上粗糧。

1615年《英格蘭主婦》一書中就曾記載,英國的普通民眾是以晒乾的豌豆磨成粉,加上些粗糙的小麥、大麥和黑麥粉混合製作的麵包為主食。

20世紀後期,從西方社會開始,粗糙、難吃的全麥麵包憑着“營養、健康”的特性後程反超,比白麵包更受追捧。

健康,讓人對全麥麵包的渴望越來越高,所以商家也會應需營銷。

廣醫二院營養科負責人鄧宇虹曾和團隊調查了市面上15種全麥麵包,卻發現,“這些麵包其實還是精麵粉為原料的白麵包”。

市面上的全麥麵包,大多是“騙人”的。

首先,店家們讓消費者混淆了一個概念

白麵包,用的是精加工的麵粉;全麥麵包,要用全麥粉。

麵粉和全麥粉的前身都是小麥。

前者是是去殼磨出來的,後者是小麥帶着殼(麩皮)磨出來的。

有人覺得麵粉就是小麥來的,所以白麵包也屬於“全麥麵包”的一種,但這是不對的。

據中國全穀物協會規定,全麥粉占原材料30%以上的,才屬於全麥麵包。

市面上所謂的“全麥麵包”,幾乎都沒有把這一數字清晰標註出來。

在工業流水化生產的情況下,全麥粉的處理反而需要更多工序,貯存也比精麵粉麻煩。

就算添加了全麥粉,因為大多達不到標準,商家們也會將這個標籤標示在配料表靠後的位置,而且在產品包裝上不添加任何有關全麥粉的比例數值。

其次,由於大多數人接受不了全麥麵包的口感,真正的全麥麵包,反而賣不出去。

因為全麥粉沒有除去麩皮,麵包口感偏硬且粗糙,麵包對於中國人而言又只是代餐品而非主食,所以很難被真正接受。

烘焙師 Peter Reinhart在一次 TED演講中說,人們想要健康,但對於麵包師而言,他們的最大職責是創造美味。

全麥麵包真的不好吃,所以大多數人被騙着吃了一次,就再也不會吃了——這是全麥麵包的最大困境。

Peter Reinhart談做全麥麵包的心得/ TED《Peter Reinhart: The art and craft of bread》

而一些為了吸引消費者而生產的所謂“全麥”麵包,表面的“深色全麥”,是用焦糖漿或色素染上去的。

聽上去就很不好減肥。

除此之外,就算真正的全麥麵包,也不是助你實現減肥大計的“聖品”。

2

減肥必備

讓人“越吃越胖”

假“全麥”暗含着真“高糖”,誤以為“吃全麥=減肥”,很大程度上,是因為全麥麵包讓人更易產生飽腹感。

比起白麵粉,全麥的好處是有更多的膳食纖維和一些特定維生素。

因為小麥沒去殼,纖維留在胃裡不被人體吸收,也就有所謂的“飽腹感”。

如此,對減肥來說有一定的幫助作用:吃同樣多的麵包,感覺身體可以堅持更長時間。

可在熱量方面,全麥麵包並不比普通麵包少。

如果攝入過多全麥食品,人不僅不會瘦,還會讓身體營養失衡。

畢竟全麥麵包主要成分也只是碳水化合物,並不能替代其他食物。

一味地只吃粗糧會造成鈣、鐵、鋅等營養素的大量流失,反而會帶來新問題。

3

全麥食品

並不適合所有人

全麥食品被吹得神乎其神,主要是由於這些號稱管用的功效:

降低心血管病風險;

促進新陳代謝;

降低死亡率、讓人更長壽……

但不同的人,由於腸道菌群的不同,對全麥食物的反應其實不一樣。

2017年,學術期刊《Cell Metabolism》在封面刊登了一個研究,研究人員選了20名健康的人,分成兩組。

一組吃白麵包,另一組吃全麥的。

控制變量後研究人員測試兩組被測人員的血糖控制情況,發現兩組並無明顯差異。

進一步研究後他們發現,有人吃了白麵包後血糖升高更多,有人吃了全麥的血糖升高更多。

個體差異,才決定了全麥“健康”與否。

總體來看,儘管全麥麵包早已成了席捲全球的網紅食品,但市面上的真假“全麥”的辨別,全麥麵包所富含的特殊價值,似乎都成了問號。

人體的差異同樣也會造成飲食吸收的差異,對我們來說,有利於某個人的健康飲食或許在一定程度上對其他人毫無作用。

統一的飲食建議,並不一定能真正改善我們的身體狀況。

4

如何鑒別全麥麵包

如果還是覺得想嘗試理想中的生活方式,第一點是要放寬心。

認識了全麥麵包後,不對它抱有過高的期望,再讓它走進你的生活。

至於挑選,也留個心眼。

第一,特別便宜的,放棄。

全麥粉油脂比精製麵粉更多,比較容易變質;在被做成麵包前,需要低溫發酵兩天及以上,製作周期比普通麵包也更長。

一步步紮實走來才能出爐的全麥麵包,比幾小時就能滿足大多數人胃口的白麵包,當然要更貴一些。

第二,長得好看的,放棄。

全麥麵包柔韌性不太好,掰開的時候,不會“拉絲”;

演講者 Peter Reinhart在現場掰開了一個改良版的全麥麵包,看起來還是很難掰得整齊/ TED《Peter Reinhart: The art and craft of bread》

長得黑乎乎的,不一定是全麥麵包;但全麥麵包顏色一定不會淺,一般呈褐色。

而且切開之後,全麥麵包的內部空隙會比普通麵包大很多,也能看到很多麩皮。

知醬那位減肥的朋友,買的確實是全麥麵包,只不過,是撒糖霜的那種

第三,成分標註模糊的,放棄。

按照標準使用30%的全麥粉,是保證全麥麵包質量的基礎關。

第四,傳統意義上很好吃的,放棄。

知醬曾經聽到有英國人吐槽,全麥製品是種“boring food”(無聊的食物)。

對於大多數中國人也一樣。

那些能讓你吃得開心的麵包,都少不了:

好多油;

給麵包刷上黃油、蛋液/《風味人間》第二集

好多糖;

《風味人間》第二集

特蓬鬆;

《風味人間》第二集

有韌勁……

《風味人間》第二集

想減肥的朋友,擦亮眼睛看清楚:

你不能既貪戀美味,又想要身材漂亮。

堅持攝入健康食物?大多是靠毅力支撐。

至於全麥麵包的減肥功效被吹得神乎其神?

可能是因為你嘗了一口,就啥也不想吃了,於是瘦了。

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:騰訊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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