阿波羅新聞網 生活 > 飲食文化 > 正文

粵式隔水蒸雞詳細做法和配方 老師傅:用對「水」 雞肉才又香又嫩又好吃

很多人不會做這個菜,也不太願意做這道菜,做出來的雞肉口感很老,吃起來很柴,雞肉一點味道都沒有,所以都不想製作。

很多人只要把雞肉放在鍋中蒸,那麼蒸出來的雞肉口感一定很老。想要蒸出來的雞肉好吃又美味,是需要一定技巧的。

如果說誰做出來的隔水蒸雞好吃,大家肯定會想到的是大廚。

廣東的大廚表示隔水蒸雞的製作一點不難,只要用對“水”,這樣做出的雞肉肯定會又香又嫩,超級入味。

今天就跟着這個廣東大廚一起學習學習隔水蒸雞的做法吧。

第一步,先買一個2斤左右的小雞,把雞處理乾淨。

小編建議大家不要直接把雞開膛破肚,最好是把尾巴割掉,然後在尾巴地方,把雞肚子里的內臟處理乾淨。

這是很多廣東大廚都會的一步,在尾巴處切口大一點,把雞肚子的東西都掏乾淨,這樣做出來的雞肉味道才好。

第二步,找一個小碗,在碗中倒入食鹽,加入兩小勺茶油,把它們攪拌均勻,然後塗抹在雞肉上邊,一邊塗抹,一邊拍打雞肉,會讓雞肉放鬆。

然後把生薑剁成末,在倒上一些食鹽,加入一些料酒,攪拌均勻之後塞進雞肚子中,然後腌制2個小時。

第三步,在蒸鍋中加入足量的冷水,然後把雞放上煮。用大火把水煮開之後,立馬換成小火,在繼續蒸20分鐘的時間,就可以關火了。

等待雞肉冷卻就可以把雞肉取出食用,食用的時候加上一些蘸醬,味道會更好。

在做隔水蒸雞的時候,一定要用冷水下鍋蒸,這樣才能夠讓雞肚子中的生薑味道都蔓延進雞肉中,才能夠讓雞肉味道更香。

用冷水蒸的雞肉也不會出現口感變老的情況,只會又香又嫩又好吃。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:樂享網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

➕ 更多同類相關新聞