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不用喝大骨湯!一碗蔬菜湯 無重金屬補骨抗發炎

為了讓孩子長高,以前許多家長都會燉煮大骨湯,認為“吃骨補骨”,而在國外大骨高湯也曾引起一陣風潮,被認為是能夠補充骨骼、頭髮、皮膚等器官所需要營養的健康飲食。不過,動物骨骼中可能有重金屬殘留,吃多會影響健康;而想要補充營養素,從多樣的蔬菜中也能獲得。

健康媒體《Prevention》指出,大骨肉湯含有鈣、磷、鎂、鉀等骨骼所需的營養素,葡萄糖胺和軟骨素則具有舒緩關節疼痛、抑制發炎的效果。另外,大骨高湯中的明膠,能夠保護腸道、避免毒素穿透腸壁直接進入血液,引起發炎不適,水解膠原蛋白則能夠保持肌膚、頭髮、指甲的健康。

不過,大骨湯不是人人都愛喝,林口長庚腎臟系臨床毒物科主任顏宗海也曾指出,動物內臟、骨骼都可能有重金屬沉積,除了影響嬰幼兒的智力發展,也可能加速糖尿病患的腎衰竭,不可不慎。而想要獲得大骨湯補骨、抗發炎、護腸胃的效果,其實也可以喝多種蔬菜綜合熬煮的蔬菜湯,不但減少重金屬殘留疑慮,也能夠攝取更多纖維、維生素等營養。

例如,直接吃下的膠原蛋白其實會被人體分解,只有吃進各種營養素、讓身體自行製造,才能有效補充。根據美國《全國公共廣播電台》網站,食品科學家Kantha Shelka認為,豐富的綠葉蔬菜最為理想,能夠提供各種製造膠原蛋白的原料;如果想要強健骨骼,多吃牛奶、優格、香蕉、酪梨、杏仁、南瓜子等食物,則分別有助補充鈣、鉀、鎂等礦物質。

想要修復腸道黏膜,明膠也不是唯一的選擇。植物性的食物包括發酵食物、海苔、蘆薈、健康的脂肪等,都能夠改善腸胃的健康、避免未消化的食物或病菌進入血流;英國健康飲食部落格“Wallflower Kitchen”也推薦用多種蔬菜熬煮的湯品,除了具有暖身、療愈效果的熱湯之外,使用的食材也對改善腸胃健康特別有幫助:

1.海帶芽:含有豐富omega-3脂肪酸,不但有益腸道健康,也富含鐵、鈣、鎂、碘等礦物質和多種維生素。

2.香菇:富含維生素D、鋅、維生素B群,以及所有必需胺基酸,同時也可作為腸道好菌的食物。

3.椰子油/橄欖油:良好的omega脂肪酸比例,能夠幫助其他營養素的吸收。

4.薑黃:具有強大的抗發炎作用,也能為湯品增添風味和色彩。

5.菠菜/羽衣甘藍:大量的維生素A、維生素C、維生素K、鎂、鈣等營養素,同時能提供豐富蛋白質、omega-3脂肪酸,幫助好菌生長。

《治癒腸胃蔬菜湯》

材料

水12杯

椰子油/橄欖油1匙

紅洋蔥1顆

大蒜(切末)1顆

辣椒(切段)1個

生薑(切末)1段

綠色蔬菜1杯

切塊蔬菜3~4杯(胡蘿蔔、新鮮香菇、芹菜等,可自行選用搭配)

干香菇1/2杯

海帶芽30克

胡椒粒1匙

薑黃粉2匙

新鮮香菜或其他香草1把

鹽適量

作法

將所有材料放入大鍋中,煮滾後轉小火、蓋上鍋蓋繼續燉煮約一小時。等到食材煮爛,將湯倒入大碗中即可飲用。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:早安健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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