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美式中餐「炒」出的近170年歷史和文化

美式中餐“炒”出的近170年歷史和文化

紐約美食美酒博物館舉辦“Chow”(炒)的展覽,展出美式中餐館從1851年至今,將近170年的歷史和文化。

在這些頗有歷史痕迹的美國中餐館菜單上,頻繁出現着這麼一道菜-Chop Suey炒雜碎,就是用醬油來混炒肉絲和蔬菜。吉恩·尼豪爾(Jean Nihoul)是紐約美食美酒博物館(Museum of Food and Drink)的策展人員,他說:“實際上炒雜碎這道菜,算是第一個在美國受歡迎的中式菜肴,在當時的每個中餐館的菜單上都可以看到。”

這個寫着“雜碎”的霓虹燈招牌來自蒙大拿州的北京麵館(Pekin Noodle Parlor),這家店1911年開業,是現存的最古老的一家美國中餐館。

吉恩說:“這個展覽關注的是美式中餐,這種菜系是從中國菜開始的,但是在美國生根發芽的,和在中國吃的中餐不一樣。”

第一批的美式中餐是以廣東菜為基礎而創造的,比如炒雜碎、芙蓉蛋、炒麵等,那是因為在1850年代,淘金熱使得華人勞工湧入舊金山,他們大多數來自廣東地區。吉恩說:“在淘金熱冷卻下來後,華人移民開始參與美國的鐵路建設,這也使得美式中餐館得以在這個國家擴散開來。”

1882年,美國總統簽署國會通過的歷史上唯一針對特定族群的種族歧視法案《排華法案》(Chinese Exclusion Act),這項法案不允許新華人移民進入美國。直到1965年《移民和國籍法案》的推出,大量的華人又開始湧入美國。吉恩說:1965這一年很有趣,因為這時出現了許多來自不同地方的華人移民(比如原籍為福建,四川等地的移民),他們帶來了他們的文化,更重要的是帶來了他們的美食。”

在這面菜單牆上,展示着1910-2018年的100多份美國各地的中餐館菜單。

在這面菜單牆上,展示着1910-2018年的100多份美國各地的中餐館菜單。由於食材的稀少以及為了迎合美國顧客的口味,中餐館老闆們改良了中餐的味道,創造出了美國化的中餐,像是大名鼎鼎的左宗雞,芝麻雞,炸蟹角等。在紐約長大的格蕾絲來參觀“炒”展覽,她說:“以前的菜單比現在的更好看。”

如今,中餐館遍布美國各地。而美式中餐館的一些傳統,比如免費贈送的飯後甜點-幸運餅乾(fortune cookies),以及使用這種畫著紅色寶塔的外賣盒子也延續至今。吉恩說,中餐在美國非常受歡迎。他說:“在美國的中餐館數量超過了麥當勞,溫迪漢堡和漢堡王這三家連鎖店的總和,絕對超過了5萬家。”

紐約美食美酒博物館的“炒”展覽展出至2019年3月份。

阿波羅網責任編輯:時方 來源:美國之音 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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