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蒸丸子比炸健康 注意這幾點 肉丸嫩不而柴 清爽不油膩

年夜飯係國人最看重的一頓團圓飯,所以,年夜飯上的飯菜,自然異常豐盛。雞鴨魚肉樣樣不少,象徵着團團圓圓的肉丸子更係不能少。

很多地方的傳統,年前會炸各種肉丸子,炸上一大盆,放在陰涼處,留着慢慢吃。年前的油炸食品很多,大家在團聚的同時,一定要照顧好自己的腸胃以及美女們最關心的體重。

其實,炸肉丸固然係好吃,但若換個蒸的做法,美味同樣不打折扣,而且來的更加營養和健康,吃着也不會上火。還有一點,蒸肉丸,做法簡單,現吃現做,新鮮和美味可以兼得。

有一道菜叫做珍珠肉丸,就係在肉丸外面裹一層糯米,然後上鍋蒸熟而成,這道菜深得孩子的心。但係,好多人不知道,這個肉丸的餡料到底要怎麼調製才會鮮而嫩,吃起來才會嫩而不柴清爽不油膩。其實,呢度面有幾個小竅門,如果大家知道了,必定能讓這道蒸丸子的口感更上一層樓。

那麼,我就來分享給大家,如何蒸出鮮嫩可口不發柴,清爽不油膩的肉丸來,大家一定要操練起來。

【蒸豬肉馬蹄黃米丸】

【食材】:豬肉餡兒300克、馬蹄(荸薺)6個、黃米小半碗、蛋清1個、白鬍椒粉1茶匙、糖1茶匙、醬油少許、鹽少許、枸杞適量。

【具體做法】:

1、做這道肉丸,我沒用傳統的糯米,用的係黃米,它相當於是黃色的糯米,黏性十足,係用來做油炸糕的原料。當然,如果沒有黃米,那就用糯米吧!把黃米提前浸泡兩三個小時,這樣方便蒸熟。

2、肉丸要清香可口,不能不放蔬菜。但放咩蔬菜好吃?馬蹄係首選。這種蔬菜清脆甘甜,係肉類的最佳搭檔,這個季節很多。但若買不到,就用藕來代替它好了,但藕的口感絕對係不如馬蹄的。

3、豬肉餡兒,要用瘦肉,加入適量鹽,來點兒醬油調個淡淡的顏色,再加入一點兒胡椒粉去去肉腥味,再加一個雞蛋清進去。雞蛋清係必不可少的,它起的關鍵作用就係讓肉餡兒滑嫩,澱粉係比不了的。

4、把豬肉餡兒攪拌均勻待用。但有一點要注意,如果買到的豬肉係注水肉,那就要酌情把蛋清減量了。

5、腌制肉餡兒的同時,把馬蹄洗凈,小心仔細地削掉外皮,然後切碎待用。用刀切,用刀剁,唔好用料理機,要保持微小的顆粒感,吃起來更可口。

6、把馬蹄碎放進豬肉餡兒中。

7、攪拌均勻,不必像包餃子一樣,讓肉餡兒上勁。所以,不必順着同一個方向攪拌肉餡兒,把肉餡兒與馬蹄碎拌勻了即可。

8、用手把肉餡兒團成一個個的大丸子形狀,放進瀝過水的黃米中。

9、讓丸子在黃米中打幾個傲嬌的滾,讓它周身沾滿一層黃米粒。

10、依次做好所有的丸子,並準備幾片乾淨的白菜葉子待用。

11、蒸鍋中加水,白菜葉鋪平在蒸鍋的箅子上,把肉丸依次間隙地擺好。蓋上鍋蓋,大火燒開後轉成中火,把丸子蒸熟即可。

12、用枸杞做個簡單的點綴,這個大肉丸,外表黃燦燦,黏黏糯糯,咬開,肉餡兒很嫩,而且能吃到若干細小的馬蹄碎,清甜清香,吃幾多都不會膩,比炸的丸子好吃,而且吃着沒負擔。

【啰嗦幾句】:

1、馬蹄係必加的配料,一般來講,菜市場或係超市裡都能買到。如果實在係沒有,那隻好用藕來代替。

2、豬肉餡兒中一定要用蛋清來潤滑,蛋清係豬肉口感鮮嫩的功臣,其他如澱粉類的食材比不了蛋清,所以,唔好用澱粉來代替蛋清。

3、做蒸肉丸的肉餡兒,唔好求攪拌上勁,那樣,肉餡兒太抱團,丸子吃起來口感太結實。

4、冬季天氣乾燥人體易上火,所以,用蒸的方法來烹飪,營養不會流失之外,人體也不會上火,很健康。

5、黃米可以用糯米(江米)代替,但不管用黃米還係糯米,都需要提前浸泡才能使用。

6、注意文中提到的幾點細節,用瘦肉,不放油,這個肉丸也極為鮮嫩,上桌老少都愛吃。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:樂活168 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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