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為什麼廉價火腿 香腸盡量少吃?專家告訴你原因

——讀安部司《食品的內幕》(食品の里側

廉價火腿往往含有毒性很強的亞硝酸鈉等添加劑。

火腿和香腸,是現代飲食中幾乎日日登場的主角之一,尤其是早餐那一頓咖啡套餐,更是與之形影不離。它們與沙拉、麵包搭配,穩坐浪漫的咖啡餐廳,既時尚又廉價,既美味又便利,讓繁忙的上班族萬分享受。然而食品添加劑專家安部司卻告誡大家,人們普遍攝入的,往往是廉價的“加水火腿”,也叫“布丁火腿”。不僅如此,它們往往加入毒性很強的亞硝酸鈉與合成色素。

100公斤肉變身130公斤的火腿

中國有句俗話叫“便宜沒好貨”。古人深信,不好的原材料,造不出鮮美的食物,但是他們卻見識不到,現代科技的魔法,卻能通過各種人造的添加劑,使廉價的食材不僅變得色香味俱全,還能大幅增量,無論是你的眼睛,還是你的舌頭,都可以被完全迷惑,毫不知情。人們只是欣喜,逢年過節,或者在日常餐桌上,擺滿了讓古人羨慕不已的豐盛美食,如今的老百姓,可以像古代貴族一樣,日日酒足飯飽,“勝過神仙”。

然而,誰又知道,這些堆滿超市的美味廉價的食品,到底加入了多少添加劑,又是如何製造出來的呢?

從100公斤的肉,變身130公斤的火腿,是安部司在書中揭示的另一個製造內幕。其中所有的添加劑,有兩大目的,一個是增量,一個是保證火腿肉有新鮮的肉色。對於廠家來說,就是能夠在法律允許的範圍內,製造出儘可能廉價暢銷的商品,滿足人們既要美味、又要便宜、又要美觀的欲求。古人做不到的,現代廠家,可以如意為之,形同魔術。

安部司說,他親眼看過這樣的光景,實在是終身難忘:廠家用一百隻注射器,同時將凝固劑與水一齊注入豬肉中,然後,將它們不斷揉搓,為的是使得肉中的水和凝固劑,可以與肉完全混合均勻。等到加熱並調整好形狀,水與肉,就能不分彼此,固定凝結在一起,讓人肉眼不識了。這樣一來,肉就憑空多出了20到30公斤,這在日本食品加工業界,是很普遍的製法。廠家一般把這種火腿,叫做布丁火腿、加水火腿,甚至有叫做“抹布火腿”的,意思是,可以像抹布一樣,擰出水來。這就是一百克火腿肉只賣100日元左右的理由。

那麼,那些遇熱就會凝固的添加劑,到底是什麼東西呢?對身體有危害嗎?安部司沒有直接回答其危害性,但是他卻用了令人不安、噁心等的詞語來形容它們。並且它們的名字看上去好似健康養分,主要有大豆蛋白,卵白,乳蛋白,海藻抽出物等,看起來就像天然的東西。但是有不少專家指出,一旦人工抽出單一的成分,並進行調整,就不再是自然存在的物質,單一提取的物質,對人體會造成何種傷害,很難得出答案。但是根據我們古老的養生觀,單一物質的過量攝取,會打破營養平衡,和食用完整的食物完全不同。

為何火腿要加入毒性強的亞硝酸鈉?

火腿製造,光是通過增量來實現超級廉價的目標,還遠遠不夠,大家想想,既然水通過凝固劑變成了“肉”,當然會使得肉色不自然,不加發色劑以及色素,就會看相不好,所以,這些廉價的暢銷食品,往往加入大家熟知的毒性很強的發色劑“亞硝酸鈉”,使得肉色看起來粉紅鮮嫩。加了水,除了顏色不行了,肉味自然也被沖淡了,就需要加入各種化學調味料,於是這些形形色色的添加劑就登場了。

安部司提醒大家,即使有些食品強調沒有放亞硝酸鈉和化學調味料,也僅僅是抽掉了其中兩類比較毒害身體的添加劑,其它眾多的添加劑依舊存在,長期食用這些不自然的物質,更會存有健康隱患。

日本原生活問題記者渡邊雄二,就亞硝酸鈉的毒害性講得非常明確。亞硝酸鈉跟肉一起食用,造成的致癌物質,就目前通過動物實驗知道的就有十幾種。一些因它與肉類食物結合所產生的有代表性的致癌物質,會嚴重威脅肝臟和腎臟,這是通過老鼠實驗得出的結論。這種物質,原本就毒性極強,中毒癥狀包括嘔吐、暈眩、皮膚或粘膜發青、心悸、血壓下降、視覺障礙等。通過中毒例的計算,只需要0.18~2.5克,就可以要了人命,可與猛毒匹敵。因此,在食品中,達到一定量,就會引發中毒癥狀。也正因如此,這些物質的添加,相對其它添加物,有所謂嚴格的劑量規定。

然而一直有專家質疑,不管劑量如何規定,毒物就是毒物,允許加入食品中,本身就是一件很不正常的也是可怕的事情,即使身體一時健康,擁有對抗微量毒物的解毒機能,也無法長期這樣消耗下去。何況除了這類添加劑,還有合成色素,也多含毒性。

增粘多糖類的潛在危害

渡邊雄二還指出,火腿、香腸很多都加入了增粘多糖類,它們看似來自天然食物,大多從樹液、豆類、海藻、細菌中提取,屬於有粘性的多糖類,全部大致有30多種,帶毒的看似不多,但是有的被質疑具有致癌性,或者導致胎兒畸形,廠家在使用這些添加劑的時候,不會告訴人們使用的具體種類,因此無法分辨它們是否安全。

安部司認為令人不安的凝固劑,其來源與增粘多糖類何其類似,同樣來源於豆類、海藻等天然物質。但是經過人工提取和改造,其性質已經無法和天然食物相提並論,甚至可能具有潛在風險。

這裡只是拿火腿作為例子,其實香腸也是同樣,不少商品都加入了這些有毒的發色劑和色素,越是廉價的東西,越要謹慎。加上我們攝入的食品,不僅僅是熟肉製品,幾乎所有的食品,從主食到調味料,從蔬果到零食,都處處可見添加劑的身影,一種食品也許加入的劑量不大,可是一天吃進的食品,合起來添加劑到底有多少,只要想一想,都會讓人萬分難安。

阿波羅網責任編輯:時方  轉載請註明作者、出處並保持完整。

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