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它是迄今發現的唯一致癌的菜 吃錯就等於送命!

蕨菜是北方人比較喜歡的一種野菜,被稱為山珍,而且價格也不菲,被稱為野菜之王,很多人認為蕨菜綠色、無污染,還能抗癌。可是網上一搜索,卻是徹底的顛覆了人們對蕨菜的認識。

蕨菜(又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,中國大部分地區均有,食用蕨類都有可能造成中毒的情況,包括肝的損害、致癌,而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢,測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根,葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站里,原蕨苷被列為二類致癌物質。

蕨菜不僅沒有抗癌的功能,反而可能致癌。這是因為在蕨菜中檢測出一種致癌的物質稱作原蕨苷,通過送檢,測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根,葉中含量是根的10倍。而且,科研人員還做過動物實驗,用蕨菜餵食小白鼠,結果小白鼠發生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。這足以證明原蕨苷的毒性。而且,在國際上也早就將蕨菜列為二類致癌物質。

蕨菜到底含有什麼物質有這麼強的致癌性呢?

經過二十多年的不懈努力,八十年代初,日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質,“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在,以嫩芽部分含量最高。隨後,人們又用“原蕨苷”作動物實驗,發現確能夠誘發前面說的癥狀和疾病。

蕨菜是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想--"純天然的食物更安全更有營養"。動物植物的演化是為了適應環境以生存下去,成為人類的"優質食物"顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳,面對動物、細菌或者真菌的襲擊,它們只能被動挨打。為了生存,許多植物演化出了一些"防禦物質"--在受到侵襲時,具有一定的反擊能力,原蕨苷就是其中的一種。

經過科研證明,蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質與消化道癌腫有關。

當然,蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症,這與攝入致癌物質的量有關,但長期吃蕨菜,會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌,因為我們在加工蕨菜的過程中,一般會用水焯後再食用,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此,蕨菜雖美,遠離為妙。

蕨菜如何食用

1、蕨菜可鮮食或晒乾菜,製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發,再烹制各種美味菜肴。

2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。

除了蕨菜會致癌,食物中存在的致癌物質主要有以下幾種:

1、N-亞硝基化合物。主要存在於酸菜、隔夜菜、腌制的肉與魚,加工的肉製品如火腿、烤肉、香腸中。另外,香煙啤酒中也含有亞硝胺。N-亞硝基化合物與胃癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、膀胱癌等癌症的發生有密切關係。

2、黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要污染糧油及其製品,如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素可誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌及卵巢癌。

3、多環芳烴族化合物。這種化合物主要存在於熏烤食品、油炸類及烤焦的食品中,易導致皮膚癌、肺癌和上消化道腫瘤。

4、雜環胺類。雜環胺類主要是各種肉類經油炸和燒烤形成的,常存在於高溫烹調煙霧和烤焦的肉、魚中。雜環胺類可誘導肝癌、結腸癌和血管內皮肉瘤。

阿波羅網責任編輯:陳茉莉 來源:天天養生 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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