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天天2顆蛋不失智!日權威營養師推薦2道健腦料理

現在已有醫學研究證明,蛋有預防失智症的效果,而且蛋白質也是人體必要的物質。所以千萬不要視它們為敵人。

吃生魚片的時候,把蛋黃混在醬油里可以有增稠效果,有助食用,而且營養價值也會提升。

把蛋加入布丁或是雪糕這類點心,也是能攝取到蛋的好方法。

溫泉蛋能在冰箱里保存一個禮拜。若一個一個做會比較費工,建議一次多做一點存放。放入湯中或是和燙青菜一起攪拌都易於食用,和軟飯混合則能做成雞蛋拌飯。

製作蛋類料理,像是蓬鬆的歐姆蛋或是軟呼呼的茶碗蒸等等,藉由改變調理方式和火侯的調控,都能做出容易食用的口感。有助於讓全家人一起享用同樣的餐點!

沙拉和涼拌料理也可以加上蛋黃,請聰明利用蛋黃的黏稠性來幫助攝取。

常備蛋松,可以撒在煮物或是飯上,這樣隨時都能攝取到蛋。

★村上流多變化的照護食譜

健腦的蛋料理

蛋能有效預防失智症,做成蓬鬆的歐姆蛋或是帶勾芡的蛋豆腐料理,即使是高齡者,也能和家人一起享用相同的餐點。

山藥歐姆蛋

利用山藥的黏稠性,更易於食用!

材料:(2人份)

1.山藥泥.......40g

2.洋蔥(去皮切碎).......20g

3.鹽.......少許

4.沙拉油.......3小匙

A------------------------------

蛋液.......2顆

鮮奶油.......4小匙

鹽.......少許

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作法:

把洋蔥放到耐熱容器里,蓋上保鮮膜,用微波爐加熱30秒

把山藥、加熱後的洋蔥以及鹽混合在一起

平底鍋中加入1小匙沙拉油加熱,再放入步驟2,蓋上蓋子以小火燜煮到熟後,取出分成兩半

在平底鍋中增加1小匙沙拉油,倒入一半混合好的材料A,快速地攪拌成半熟狀態後,在中央放上一半的步驟3,卷包成型。剩下的材料也以同樣的作法完成。

蝦仁蒸蛋

材料:(2人份)

1.蛋.......4顆

A------------------------------

昆布柴魚高湯.......1杯

味醂.......1小匙

鹽.......少許

蝦子(去頭).......2尾(20g)

鴨兒芹(葉).......2支

B------------------------------

昆布柴魚高湯.......1/2杯

醬油.......1小匙

太白粉.......1小匙

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作法:

把蛋打入碗里,加入材料A攪拌後,用細篩網過濾到2個耐熱容器中。

將步驟1放進平底鍋或是鍋子里,在鍋中倒入1公分深的水。蓋上蓋子以大火加熱到滾沸後,改以小火加熱4分鐘,然後關火燜5分鐘,取出。

將蝦子去殼去尾、清除腸泥後,切成碎末。鴨兒芹的葉子洗凈後,也細細地剁碎。

在鍋子里混合蝦子、鴨兒芹和材料B後開火,煮到濃稠,再倒入步驟2的蒸蛋中即完成。

本文摘自《天天這樣吃不失智:日本權威營養師教你“一飯一菜一湯”簡單做、夠營養不退化!》/村上祥子(營養管理師·料理研究家)/台灣廣廈

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:早安健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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