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『烙餅』過一會兒就『硬』 江蘇大廚:第一步就做錯了

在米飯和麵條的選擇上,作為北方人,天然的意大利麵自然更自然一些。有很多種類的麵食,可以在水中煮沸,在鍋中蒸或油盤煎炸。幾乎每種意大利麵食都是我的最愛。如果你喜歡吃意大利麵,你會喜歡蛋糕。但是,即使它們是由麵粉製成的,也有許多不同之處。例如,麵包和麵粉做成的麵包由四面組成。

在日常生活中,我們稱之為薄煎餅,具體指四面薄煎餅,它不需要酵母粉來發酵,而且味道不像毛面那麼軟,而且還有自己的特點。但是不同的水溫和烘焙的麵包是不同的。有些人總是抱怨他們在家烤蛋糕。過一會兒,蛋糕會很硬的。事實上,這是因為水溫不好,當麵條和諧。

麵粉和水通常與麵粉混合,揉搓成麵糰。做不同的麵食,你可以使用不同溫度的水和麵條。如果你用超過六十度的水和麵條混合,麵條就是「熱面」。因為在高溫作用下,麵筋被嚴重破壞,麵糰被揉搓得非常感人。麵條蠟質透明,甜度略高於普通麵食。這種麵食在早餐攤位和一些小餐館也很常見,如饅頭、饅頭、饅頭和烤小麥。

如果將麵條與溫水混合,麵粉與水相遇時,由於水溫與水分子活度的關係,麵條會吸收較多的水分,所以捏麵條比較軟,不像用冷水摩擦麵條那麼結實。所以它非常適合煎餅或饅頭。

如上所述,用涼水和麵條揉搓出來的麵糰很硬,很硬,很難吃。如果你喜歡吃更多的嚼薄餅,你可以試試。但由於使用冷水和麵條,麵粉本身吸收較少的水。當它冷的時候,水分散開,裏面沒有多少水,所以你只能把它分開,味道很差。所以涼水和麵條通常用來做麵條。

從上面,冷水、溫水、開水和麵條,揉出麵糰的特點,我相信你能找到你想要的。如果你想要薄煎餅,煎餅就不那麼硬,也比較軟。首先,在揉搓麵條時應使用溫水或開水。第二,揉搓面時,應輕輕揉搓麵條。特別是在冬季,因為這種麵條不強,如果在揉面時添加少量食物。鹽會更好。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:Q博士 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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