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正宗的水煎包係怎麼做的?

很多地方都有生煎包,至於哪個做法正宗,就要看各人的口味了,下面介紹一個鮮蝦豬肉生煎包的做法,喜歡吃肉包子的朋友唔好錯過,趕快學起來!

【生煎皮】多用途粉(中筋粉)330g、水181g、糖6g、鹽1g、酵母3g、泡打粉(增加口感沒有或介意可不放)2.5g。

【生煎餡】豬肉(前腿或者五花為好)250g、水88g、鹽3g、糖8g、料酒15g、生抽醬油10g、蔥花適量、芝麻適量、鮮蝦約24隻。

【腌蝦調料】白鬍椒粉適量、鹽適量、料酒適量。

做法

剁肉前,先把肉切成小塊。

再將肉剁成比較細的肉糜狀。

往肉餡內加入除芝麻油外的調料後進行打水(高湯更好)具體方法參看視頻哦。然將調味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味。

剝出蝦仁加入少許鹽,胡椒粉,略抓腌一下。

準備生煎皮的配料。

混合原料後揉成光滑的麵糰。

放入發酵容器,蓋蓋子防止表皮風乾。醒發約半小時。(注意冬天適當延長,夏天適當簡短醒發時間)

醒發好的麵糰,均勻的分割20g每個。這樣包出來生煎不會太大,不容易熟。

包餡之前再把肉餡配料里的麻油和蔥末放入肉餡拌勻。

將小劑子,按扁,擀成中間略厚,四周略薄的生煎皮。

包入肉餡做成生煎包。記得包入一顆蝦仁哦。

包好的生煎記得互相留點縫隙,不時用手團一團讓包子立起來。包的速度要快點,不然先包的會發酵過度,所以就要儘快煎熟。

鍋內刷底油。外面的生煎底下都係厚厚一層油,我家不喜泡在油里的生煎,所以用刷子刷一層就好,橫掂烤盤不會粘。油少也沒事兒。喜歡油多可以倒一層進去,當然也很香。

鍋熱之後,將生煎一個個排入烤盤,至於係包子褶向上向下,我只能講,我在不同的地方吃過向上也有向下的..你自己喜歡吧..橫掂我又唔係為了光吃皮.......

生煎底部煎熟至金黃香脆後,加入水,水量約到生煎1/3高。

蓋上鍋蓋燜一下。

一般水蒸干後生煎也基本熟了。出鍋之前撒上香蔥和芝麻。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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