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【14種醬料的超詳細做法】學會了肯定讓菜肴更加美味哦

華人吃飯最講究,不同的菜肴就要配上不同的醬料,吃的就係菜和醬料的配合。當然,配上醬料肯定會令到一道菜更加美味,更加的可口。所以咯!單單一樣醬料就演化成千百種。真嘅係學都學不完啊!!

1.原味沙茶醬

【材料】

扁魚200公克,蝦米100公克,紅蔥頭100公克,蒜頭100公克,紅椒粉5大匙,洋香菜粉5大匙,花生粉5大匙,五香粉3大匙,月桂葉10片,沙拉油1000cc

【做法】

1.扁魚放入250℃的烤箱中,烤約5分鐘至表面顏色變深,備用。

2.紅蔥頭去膜切除頭、尾;蒜頭去膜切除頭、尾,備用。

3.將作法2的紅蔥頭、蒜頭分別加水放入調理機(果汁機)內打成泥,撈起瀝干水分;蝦米、月桂葉、作法1的扁魚分別放入調理機(果汁機)內打成細粉,備用。

4.起一鍋,倒入半鍋的油燒熱至180℃,將作法3的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別下鍋,以小火炸干,撈起備用。

5.將作法3的扁魚粉放入作法4油鍋中,以小火拌炒3分鐘,再放入作法.3的蝦米粉繼續拌炒3分鐘後,放入紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、作法2的月桂葉粉繼續拌炒。

6.將作法4的紅蔥頭泥、蒜頭泥放入作法5中,持續以小火拌炒至呈濃稠泥狀,關火放至沉澱即可。

2.照燒醬

【材料】

雞骨250公克,米酒600㏄,醬油200㏄,味醂100㏄,砂糖100公克,麥芽糖2大匙,柴魚5公克

【做法】

1.雞骨洗凈擦乾,用烤箱以250℃烤到雞骨幹燥略焦黃色取出。

2.將作法1的雞骨、米酒、醬油、味醂和砂糖放入鍋中,以中火攪拌至砂糖溶化,改轉微火熬煮。

3.續煮約20分鐘後,加入麥芽糖煮至滾沸後約5分鐘。

4.續加入柴魚煮約

5秒後關火,取濾網將照燒醬的殘渣濾掉即可。

【備註】

照燒係日本傳過來的烹飪方法,通常用於燒烤肉品過程中,外層塗抹大量調味。傳至歐美國家後,烹飪方法經改良,口味較淡,而東方的照燒口味則較重,待調製好後再專門用來做照燒料理的醬汁。

3.糖醋醬

【材料】

蕃茄醬70公克,白醋50公克,細糖50公克,蒜頭20公克,香油30公克,鹽3公克

【做法】

1.將蒜頭切成細末備用。

2.將所有材料混合拌勻即可。

【備註】

一般的糖醋醬都係與食材熱炒搭配,不過用來當作涼拌的拌醬或係沾醬,在冰涼的口感中意外的對味。

4.原味辣椒醬

【材料】

腌漬辣椒700g

【調味料】

A.冷開水200CC,鹽80g

B.沙拉油150CC,香油50CC,細糖3大匙,鮮雞粉3大匙

【做法】

1.調味料A混合成鹽水備用。

2.腌漬辣椒與作法1調好的鹽水一起放入調理機打約10秒成醬。

3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。

4.倒入作法2打好的辣椒醬魚作法3鍋中一起略炒,再加入糖及鮮雞粉以中火翻炒。

5.待作法4鍋中炒至表面均勻冒出小油泡、水分略干時,即可熄火盛碗。

5.五味醬

【材料】

a.蕃茄醬1又1/2大匙,醬油膏1大匙,白醋1大匙,香油1茶匙,糖1大匙

b.蒜末1/2茶匙,薑末1/2茶匙,蔥花1茶匙,辣椒末1/2茶匙

【做法】

所有材料a混合均勻,加入蒜末、薑末、辣椒末、蔥花拌勻即可。

6.蚵仔煎醬

【材料】

甜辣醬8大匙,醬油膏3大匙,味噌3大匙,白砂糖2大匙,梅子粉1大匙,太白粉3大匙,冷開水1杯

【做法】

將所有醬料充分攪拌均勻,用小火煮滾即完成。

7.特味辣椒醬

【材料】

腌漬辣椒300g,黃豆醬150g,水100CC

【調味料】

A.沙拉油150CC,香油50CC

B.酒釀50g,鮮雞粉1小匙,細糖1大匙

【做法】

1.將腌漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。

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2.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。

3.加入打好的辣椒醬略炒,再加入調味料B中火翻炒。

4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

8.麻辣醬

【材料】

朝天椒辣椒粉50公克,花椒粉2大匙,肉桂粉1茶匙,沙姜粉1茶匙,小茴香粉1茶匙,豆瓣醬30公克,豆豉10公克,紅蔥頭20公克,蒜頭30公克

【調味料】冷開水100cc,沙拉油250cc,鹽1大匙,雞精粉1茶匙,細糖1大匙

【做法】

1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合後加入100cc冷開水拌成醬汁備用。

2.將豆豉洗凈後與豆瓣醬一起剁碎成泥;蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。

3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後,將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。

4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。

9.芝麻醬

【材料】

水30CC,芝麻醬1茶匙,花生醬1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙,醬油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,香醋1茶匙

【做法】

1.取一碗,加入芝麻及花生醬,將水分成三次倒入碗中,均勻調開芝麻醬和花生醬。

2.蒜頭洗凈後剝皮磨成泥備用。

3.將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中,攪拌混合即可。

10.清蒸螃蟹、沙蝦沾醬

【材料】

薑末1/2杯,醋3/4杯,糖1/2杯,水1/4杯,鹽少許

【做法】

11.韓式辣椒醬

【材料】

A.韓國辣椒粉100g,熱開水200CC,B.洋蔥100g,蒜末50g,薑末30g,細味噌140g,蘋果泥100,松子50g,熟芝麻50g

【調味料】

A.沙拉油200CC,香油100CC

B.鹽1小匙,鮮雞粉1大匙,細糖3大匙,檸檬汁30CC,醬油50CC

【做法】

1.將材料A攪拌均勻備用。

2.洋蔥洗凈切小丁;松子洗凈切細末;蔥洗凈後切細末備用。

3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,放入洋蔥末及蒜末小火炒香,再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。

【材料】

A.韓國辣椒粉100g,熱開水200CC,B.洋蔥100g,蒜末50g,薑末30g,細味噌140g,蘋果泥100,松子50g,熟芝麻50g

【調味料】

A.沙拉油200CC,香油100CC

B.鹽1小匙,鮮雞粉1大匙,細糖3大匙,檸檬汁30CC,醬油50CC

【做法】

1.將材料A攪拌均勻備用。

2.洋蔥洗凈切小丁;松子洗凈切細末;蔥洗凈後切細末備用。

3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,放入洋蔥末及蒜末小火炒香,再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。

4.待作法3材料炒約4分鐘後,加入調味料B及蘋果泥,繼續以小火慢炒約5分鐘,最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

12.油醋醬

【材料】

洋蔥碎1大匙,橄欖油2大匙,白酒醋2大匙,黑胡椒粒1小匙,鹽1/2小匙,糖1小匙,檸檬汁少許

【做法】

將所有的調味料混合攪拌均勻即可。

13.蘑菇醬

【材料】

奶油2大匙,洋蔥末4大匙,蘑菇片4~5顆,鮮奶油3大匙,水1又1/2杯,鹽少許,麵粉水酌量,蕃茄醬1大匙(酌量)

【做法】

(1)把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒;另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。

【備註】

鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯。

14.泰式甜辣醬

【材料】

紅辣椒50g

【調味料】

A.檸檬汁40CC,白醋200CC,細糖150g,水400CC

B.太白粉10g,水15CC

【做法】

1.紅辣椒洗凈、去蒂備用

2.調味料B混合成太白粉水備用。

3.作法1的紅辣椒和調味料A一起倒入果汁機中打約10秒成汁。

4.熱鍋,作法3的辣椒汁倒入鍋中,且以小火煮開。

5.作法4鍋中緩緩淋入作法2的太白粉水,加以勾芡即可盛碗。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:coco01 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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