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做紅燒魚 千萬別加水 這做法一點腥味也沒有 鮮嫩多汁!

西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥,關於魚這種美味,古往今來都有說不完的話題。中國一直有“無魚不成宴”的說法,魚諧音“余”,代表着吉慶有餘、富貴有餘,但凡稍微正式一點的宴席,這魚是少不了的一道主菜。古人愛吃魚,北宋名臣范仲淹留下了“江上往來人,但愛鱸魚美”的詩篇;近代的張愛玲也有“三恨”,一恨海棠無香,二恨鰣魚多刺,三恨紅樓夢未完,看來這魚不論古今,幾乎是人人認可的美味。

魚肉脂肪含量低,蛋白質含量卻很高,100克魚肉就能保證每天所需蛋白質的一半,維生素種類齊全,所含的各類脂肪酸,更是能強健大腦,保護視網膜,是難得的優質食物來源。很多家庭做魚喜歡清蒸,清蒸魚固然可以品嘗到魚肉的最佳鮮味、最大程度的保證營養,但入了冬,天氣寒冷,就別老清蒸了,吃點滋味濃郁的,補充更多熱量,換換口味,豈不妙哉?今天就做一道紅燒鯧魚,按照這種方法做出來的魚一點腥味也沒有,鮮嫩多汁,饞嘴的孩子三天兩頭的非吃不可,特別解饞。一起來試試吧。

紅燒鯧魚

主料:鯧魚一條(一斤左右)

輔料:小蔥一根、蒜三瓣、姜一塊

調料:郫縣豆瓣醬一勺,啤酒一瓶(500毫升),生抽兩勺,紅燒醬油兩勺,米醋一勺,糖半勺,澱粉一勺

第一步魚改花刀,魚不需要腌制,沖洗乾淨後,用廚房用紙盡量吸干水分,然後用薑片把魚身上抹勻,這樣可以去腥,據說還可以不粘鍋。然後改十字花刀,這樣可以更容易入味。

第二步煎魚,煎魚不粘鍋、不破皮有幾個秘訣,第一油要多,用不完可以倒出來。第二熱鍋熱油,這點要注意魚身上別殘留大量水分,否則炸鍋可危險。第三入鍋後不要翻動魚,等魚一面煎黃變結實後,再翻動,煎一面大約需要2-4分鐘。注意與魚身子煎好以後,把魚頭和魚尾也都煎一下。最後小心翼翼的將煎好的魚盛出來備用。

第三步鍋內留少許的油,加入蔥姜蒜爆香鍋底,放入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第四步加一整瓶啤酒代替水,這裡千萬不要加水,這啤酒加進去魚腥味一掃而光,特別的好,魚肉還鮮嫩多汁。

第五步鍋里的湯汁煮沸以後,加入兩勺生抽,兩勺紅燒醬油(也可以用一勺老抽),一勺米醋,加入半勺糖提鮮。

第六步把煎好的魚放入鍋中,可以用鏟子將湯汁不斷地澆在魚身子上,煮兩分鐘後翻面重複。

第七步,最後收汁的時候,加入一勺水澱粉勾芡,不需要太濃稠。一盤噴香撲鼻的紅燒鯧魚就做好了。

市井說:寫的步驟挺多的,盡量詳細,其實也沒多複雜,我簡單總結一下把,煎魚,爆香鍋底,加啤酒和調料兌成料汁,放魚煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之類的了;做紅燒魚要加進去一勺米醋,果醋也可以,味道會變得特別鮮香,而且醋也可以進一步去除腥味。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:騰訊網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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