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臘肉的18種做法 年味十足 吃到過年不重複 收好了

自製臘肉

用料

五花肉1500g;生抽90g;老抽70g;鹽50g;冰糖30g;白酒30g;花椒;八角適量

做法

五花肉洗凈,晾乾。放入盒子里

生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻後倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻

約腌制3-4天,取出,置陰涼乾燥處陰乾。

再過一天後,稍見發亮

過了兩三天,見肉收緊,稍稍出油

約一周後,可見泛出很多油,就可以了

取一塊洗凈,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘

切片即可直接食用

也可做臘肉飯或是別的

青椒臘肉

用料

臘肉300g;青椒三個;蔥30g;姜20g;蒜20g;干辣椒適量;花椒適量

做法

臘肉切片;青椒、蔥切絲;姜、蒜切碎;干辣椒切段;花椒洗凈備用。

鍋燒熱後放入適量食用油,油熱後放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

放入臘肉翻炒,快起鍋時放青椒翻炒。

關火,撒入適量食鹽。出鍋即可食用。

電飯煲香菇臘肉飯

用料

干香菇;臘肉;米

做法

將臘肉切丁、干香菇泡發好切丁,香菇水備用。

將米洗凈,控干,放入電飯煲加入香菇水。

起火,熱鍋涼油加入臘肉丁炒香加入香菇丁,翻炒加入鮮醬油。炒幾下關火。

將炒好的原料倒入電飯鍋,啟動電飯鍋,一鍋香噴噴的香菇臘肉飯就要出鍋啦~

萵苣炒臘肉

用料

萵筍1根;姜一小片;大蒜三瓣;指天椒3個;粗蒜苗1根;雞精適量;醬油少許;臘肉一小塊;花椒5粒

做法

萵苣洗凈切成薄片。

臘肉洗凈切片,瘦肥自由搭配。

鍋內倒入適量的油,燒開,放入薑片,花椒,大蒜末,加入肥臘肉,炒出臘肉中的油,然後放入瘦肉繼續炒2-3分鐘,加入萵苣,炒2-3分鐘,加入少許醬油和雞精,盛出裝盤。

臘肉炒飯

用料

隔夜剩米飯1小碗;臘肉30g;小芹菜梗30g;雞蛋一個;生抽1小勺;蚝油1小勺;胡椒粉1/4小勺

做法

臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁,芹菜梗洗凈切丁,雞蛋打勻

鍋內燒熱少許油下雞蛋炒熟,搗碎

再次燒熱少許油下臘肉,芹菜丁炒半分鐘

米飯搗散,倒入鍋內,翻炒均勻,鬆散,倒入雞蛋碎,加生抽,蚝油,胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

香菇臘肉飯

用料

臘腸(我買的是香菇臘腸)2條;干冬菇8顆;鹽適量;醬油5勺;糖適量;玉米粒一把;蘿蔔粒一小把;香菜,蔥適量

做法

準備材料:

干冬菇熱水泡軟(泡菇水不要倒掉)切丁

臘腸洗凈切丁

蘿蔔洗凈切丁,

玉米洗凈刨粒

蔥切蔥花,香菜切小段

鍋里倒少許花生油油,倒入菇丁和臘腸丁

抄香至微干。

倒入混合的水收汁至濃稠

(混合水:泡菇水,適量鹽,5勺生抽,一點鹽混合)

收汁好的香菇辣腸,倒入洗好米並加有合適的水的電壓力鍋內膽。

Ps:電壓力鍋不吸水,所以放的水量比電飯鍋少,一杯半的米我放的水是:水的高度過米後再多一點點,這樣煮出來的飯是一粒粒的。

鋪上玉米粒和蘿蔔丁。

電壓力鍋魔力煮飯18分鐘,煮好後不排氣讓它保溫10分鐘再開蓋,讓米完全吸收水份。

沒有魔力煮飯功能,那就普通煮飯18分鐘保溫10分鐘

煮好,撒蔥花和香菜

讓它完全拌勻,香得藍瘦~餓得香菇~可是還要拍完照才能吃。

香菇臘腸飯,青菜,橘子,簡單的午餐

粒粒分明~吃了2碗半^ω^

冬筍炒臘肉

用料

冬筍;臘肉;蔥(蒜苗更好哈);干辣椒;大蒜;生薑

做法

將臘肉洗凈後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片

將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲

凈鍋置於火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油

放入生薑、大蒜、干辣椒,炒勻

下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻後即可出鍋

芋頭蒸臘肉

用料

芋頭半個;臘肉1塊;蒜苗1根;干辣椒3根;蒜一頭

做法

蒜苗辣椒蒜切末備好

臘肉切薄片

芋頭切片大約半厘米厚

將臘肉片插進芋頭片中,依次排放好,上鍋蒸15-20分鐘即可。

蒸好後取出,然後將備好的蒜末等放在上面,熱油澆上面。

把盤子里的湯汁和油倒入鍋中,加入少許鹽和耗油還有澱粉勾芡。最後淋在菜上面,大人小孩都很喜歡吃,很糯!

青椒炒臘肉

用料

臘肉;青椒;蒜瓣、花椒

做法

將臘肉切成片,肥瘦分開,青椒切成小塊狀,蒜拍散

鍋中放少量底油,放入蒜瓣幾粒花椒爆香後,加入肥肉,煎至肉片透明出油

加入瘦肉,稍微炒掉一點水分,吃起來更香

倒入青椒,大火翻炒

加入鹽、糖,炒至斷生即可出鍋

臘肉馬鈴薯片

用料

臘肉一塊200g;馬鈴薯400g;老抽;青辣椒或菜椒一個;青蒜少許;鹽

做法

臘肉蒸熟,切薄皮。馬鈴薯去皮切片涼水浸泡一下

鍋里熱油,放蔥姜熗鍋,倒入臘肉馬鈴薯翻炒,加老抽上色,可加少許水,翻炒10分鐘至馬鈴薯熟,加青椒翻炒均勻

出鍋後加青蒜調味。(愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有鹹味,老抽與鹽適量。)

臘肉(鹹肉)蒸蛋

用料

鹹肉(臘肉)適量;雞蛋(鴨蛋)1個

做法

臘肉(鹹肉)切小塊放碗里,電壓力鍋蒸35分鐘

肉蒸好後取出,磕一個蛋,繼續蒸10-15分鐘(這時不用壓力鍋,只用普通鍋就好)

好香

臘肉尖椒炒洋蔥

用料

臘肉;尖椒少許;洋蔥適量;生抽少許;香油少許

做法

臘肉用熱水清洗乾淨,上鍋蒸20分鐘,然後取出切薄片備用;尖椒洗凈去籽切絲備用;洋蔥洗凈切絲備用

鍋中放入適量油加熱,放入洋蔥絲炒香後放入切好的臘肉片,炒至洋蔥幾乎透明加入尖椒絲翻炒,然後依次加入生抽、香油,翻炒均勻即可出鍋裝盤

冬筍炒臘肉

用料

臘肉;冬筍;干紅辣椒;姜;蒜;醬油

做法

我家的臘肉是熏制的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟,再拿來切片。

(如果是風吹的,不會很硬,就直接切好了)

干紅椒切段,姜蒜隨便切。

冬筍焯水,切片。

鍋里燒油(這菜耗油,筍也吸油,所以這裡油就不要吝嗇了,這裡直接比平時炒菜稍稍多一點)就直接,小火。臘肉先入鍋,稍稍把油煎出來一點,別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜干紅椒一半入鍋,翻炒聞到香味,加水,差不多將近臘肉那麼高就可以,不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。

水收的差不多一半多,冬筍下鍋,翻炒,加一點生抽,繼續收水。到最後水收干,剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒,加幾滴醬油(真的只要幾滴)。

要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。

蒜苔炒臘肉

用料

蒜台300克;臘肉50克;干紅椒3個;紅椒1個;姜少量;八角一個;花生油2大勺;生抽1大勺;鹽適量;雞精少許

做法

臘肉泡15分鐘左右切成片

蒜苔切段,干紅椒切段,姜切絲,紅椒切圈備用

凈鍋入臘肉片,小火煎成肥肉處變透明,會把臘肉的油脂煎出一部分

將臘肉推一邊,再加少量油,開中火爆香乾紅椒、薑絲和八角

加入蒜苔、鹽爆炒,少加些生抽、水翻炒4分鐘左右

最後加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可

電飯煲臘肉飯

用料

臘肉1小塊;胡蘿蔔1根;馬鈴薯1個;番茄1個;蒜2瓣;米1.5杯;小蔥2根

做法

切一小塊臘肉,過沸水煮十分鐘左右,去一次嘌呤物

胡蘿蔔去皮,切塊。(刀功實在太差了)

馬鈴薯去皮,切塊。

番茄,切塊,放番茄是為了中和一下臘肉的油膩。

蒜,兩瓣,放蒜也是突發奇想,愛吃蒜而已。

全部放電飯煲里,水漫過所有食材一點就好。(其實我也不知道該放多少水,瞎放吧。)選的柴火飯模式。

煮好啦,放點兒蔥花,拌勻就好啦。

出鍋,配點兒涼拌綠豆芽,美滋滋……

筍乾臘肉

用料

筍乾2片;臘肉100g;蒜瓣2瓣;韭菜少許;干辣椒適量;生抽,料酒,鹽,雞精適量

做法

筍乾需要提前一個晚上泡好,浸泡24小時合適,我用的冬筍製作的煙筍,炒出來香味濃。

浸泡好的筍乾切成薄片,然後放入鍋中煮一下,水開後再煮三到五分鐘,撈出來放清水中漂洗乾淨,把水分擠干放盤中待用。

臘肉切片,干辣椒切段,韭菜切段,蒜瓣切片或切末。

鍋內倒油燒熱,調中火放入臘肉煸香,然後放入蒜末和辣椒段,翻炒幾下後把火調大,放入筍乾快速翻炒。

半分鐘後筍乾炒出香味加入韭菜,料酒,生抽,翻炒均勻,然後加入鹽和雞精,翻炒幾下後關火出鍋。

自製臘肉

用料

五花肉3斤;鹽30克;生抽50克×2;糖30克×2;高度白酒50ml×2

做法

買來的五花肉不要水洗,用乾淨的濕布將表面擦拭乾凈,稍微晾乾一下;

先用鹽將肉抹均勻,然後將肉掛起,置於陰涼通風處晾至表面乾燥(約2~3小時);

將肉放入盆中,加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml,腌制10~15小時(期間翻動若干次);

將肉掛起置於陰涼通風處晾12小時;將第3步驟再重複一次,然後將腌好的肉置於陰涼通風處,風乾數天至干硬。

因為風乾後的肉色會自然變深,所以腌制時沒有按照原菜譜使用老抽,做好的臘肉清蒸色澤剛剛好,肥肉看上去很晶瑩通透;還可以用來炒四季豆等蔬菜,烹飪時加上調味和辣椒,特別好吃。

臘肉飯

用料

臘肉;大米;青菜(油菜);香菇

做法

大米用水洗凈,泡上幾個小時

臘肉放入鍋中蒸15分鐘左右,這樣臘肉可以變的更軟,更入味

取出蒸好的臘肉,切成薄片,待用

洗凈青菜,切成小段

洗凈香菇,切成薄片

起油鍋,油七成熟的時候,放入薑片略炒,放入臘肉,翻炒出香味,再倒入切好的青菜及香菇,略微翻炒後,倒入泡好的大米,不停的翻炒,可以加少許鹽,等到有點出水的時候,關火

將炒好的臘肉、香菇、油菜及大米一起倒入電飯鍋,加入少許溫水,以電飯鍋正常程序煮飯即可

阿波羅網責任編輯:王和 來源:圓子廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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