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隨隨便便一炒一拌就很好吃的家常菜

1

肉末燒茄子

用料:長茄子、蔥、姜、蒜、豬肉、黃醬、醬油、糖、黃酒

做法:

1、這道菜茄子最好用長茄子,口感綿軟不失韌性,圓茄子容易爛;

2、長茄子不去皮切成長條;豬肉切末,蔥姜蒜切碎末;

3、熱油至八成炸茄子,表面呈金黃色撈出來控油;炒肉末至水氣變干,下黃酒,蔥姜蒜末和稀釋的黃醬煸香,下醬油和熱水,水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了,水開後下白糖和控好油的茄條,大火燒三分鐘勾芡鍋即可。

2

果仁菠菜

用料:菠菜500克、花生仁50克、蒜3瓣、干辣椒2個、花椒10粒、生抽1勺、香醋2勺、糖0.5勺、香油少許、食用油適量、鹽1勺、白芝麻適量

做法:

1、菠菜擇好切段、洗凈,鍋中水燒開後,把菠菜放進去焯燙一分鐘,不用等水再次開即可,焯燙的時間過程,菠菜會過軟,影響口感;

2、焯熟的菠菜過冷水,撈出,瀝水;大蒜切末;

3、花生米用水沖洗一下,控干水分;熱鍋涼油,一點油即可,放入花生米,小火翻炒。涼油時就放花生米,不要等油熱了再放,否則花生會糊掉。炒至香味飄出,花生米的紅衣顏色逐漸變深,這時花生米已達到七八成熟,關火,用餘溫繼續翻炒二十秒左右,把花生米盛出晾涼,涼後的花生米才脆。不要等花生米紅衣顏色完全成熟到你想要的顏色再關火,那樣會糊掉,吃起來有苦味;

4、干辣椒洗凈用廚房剪剪成段,用清水泡一會兒,這樣再炸時不會糊。熱鍋涼油,放入花椒粒炸出香味,再放辣椒段炸香;

5、瀝過水的菠菜中加入生抽、醋;再加入蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米;

6、最後加入香油,拌勻,喜歡的還可以再撒上些熟芝麻。

3

醋溜西葫蘆絲

材料:西葫蘆1個,水發木耳2朵,鹽5克,油15毫升,干辣椒2個,蒜2瓣,醋15毫升。

做法:

1、西葫蘆切成絲。

2、水發木耳切絲。蒜切片,鍋中放適量油,炸香乾辣椒,撈出不要。

3、入蒜片炒香,加入切好的西葫蘆絲和木耳絲。

4、當西胡蘆絲變得微軟,加入適量醋略炒,加入適量鹽。

5、可加入少許紅油菌菇絲,炒到自已喜歡的程度即可。

4

紅燒蛤蜊

材料:蛤蜊500g、線椒35g、蔥8g、姜8g、蒜8g、香菜15g、辣椒醬10g、二鍋頭酒15g、干辣椒5g、鹽5g、雞粉5g、白鬍椒粉4g、香油4g

做法:

1、將蛤蜊用清水浸泡3小時,待其吐去泥沙。

2、將鍋燒熱,放油煸香乾辣椒,將濾凈水的蛤蜊倒入鍋中。

3、烹少許二鍋頭酒。

4、投入線椒、蔥、姜、蒜及調料,蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒。

5、待所有蛤蜊張開殼,臨出鍋澆少許香油,再將香菜放入鍋中即可。

5

蒜泥白肉

材料:五花肉500克,蒜頭3掰,香菜適量,蔥適量,姜2片,料酒適量,蚝油適量,生抽適量,花生油適量,鹽適量

做法:

1、將五花肉用清水洗乾淨,放到鍋里,再倒2碗進去,放點料酒,2片姜,還有一點鹽(放鹽是讓肉煮的時候入味的),開火煮20分鐘左右,用筷子能插的進去就可以了。

2、香菜,蔥,蒜頭洗乾淨,香菜和蔥切段備用,蒜頭磨成蓉放碗里,放點油和鹽淹10分鐘。

3、豬肉煮熟不要着急把它裝起來,讓它在鍋呆到溫熱,呆到不燙手的時候再裝起(這樣是讓豬肉再入味些)切片擺盤。

4、鍋里燒熱下油,再將蒜蓉倒進去抄香,下蔥和香菜(留一點香菜葉裝飾)抄幾下放鹽,生抽,蚝油抄到醬冒泡就可以起鍋。

5、把煮好的醬淋上擺好的豬肉里就好了。

6

椒鹽香菇

做法:

1、把香菇洗凈並去蒂,切成筷子頭粗的條;另將香料粉和生粉攪勻了。

2、鍋置火上,注入精鍊油燒至八成熱時,放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條,炸至表皮酥脆時撈出來瀝油,然後加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌勻,即可裝盤上桌。

香料粉的製作:

把干香菇、黃豆和干海米(少許)放入烤箱炕酥,然後打成粉末,加點十三香拌勻便得。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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