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豆腐的20種做法 簡單易學 做好了比肉還好吃 不收藏後悔哦

一、魚香豆腐

用料:北豆腐、豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油

做法:

1.豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。

2.蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3.鍋燒熱後倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4.倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。

5.再倒入豆腐塊炒勻。

6.再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可

二、紅燒豆腐

用料:豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、草菇老抽、蚝油、澱粉、雞精、花椒面

做法:

1.豆腐切塊,用開水焯半分鐘左右

2.準備好蔥姜蒜

3.草菇老抽,雞精,鹽,蚝油,花椒面,清水調汁

4.蔥姜蒜熗鍋,炒出香味

5.倒入豆腐,翻炒幾下

6.加入醬汁,略燉一下後,勾芡出鍋

7.撒些蔥花

小貼士

1.豆腐焯水後口感會更加細膩,在接下來的炒至中不易碎。

2.因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。

三、香煎豆腐

用料:豆腐、蔥、醬油、蚝油、白砂糖、油

做法

1.先把豆腐洗凈,水瀝干,然後把一大塊豆腐切成小塊兒

2.往鍋里倒入適量的油(這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。)

3.等油熱時,把火調成小火,輕輕的放入豆腐。(放豆腐時不要怕,不會濺油。)

4.放好後調成中火,煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦

5.翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火,以防你翻慢了豆腐焦掉…還有,不要用筷用力夾豆腐,會碎的,用鍋鏟和筷子一起配合翻

6.全部翻過來後,再把火調成中火煎至另一面金黃

7.煎的差不多的時候就開始放醬料!加入蚝油、醬油、白砂糖、差不多三分之一碗的清水

8.放入蔥翻炒一下,汁兒收的差不多了,顏色變得比較深了就可以出鍋了

四、家常麻婆豆腐

用料:豆腐、豬肉餡、香蔥、生薑、大蒜、花椒、澱粉、干辣椒、食用油、香油、醬油、豆瓣醬、白糖

做法:

1.豆腐洗凈,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。姜切末,蒜苗切段,郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2.鍋里倒水,加少許鹽,然後放入豆腐,煮沸焯水備用。

3.熱鍋放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黃色。

4.加入豆瓣醬煸炒,煸炒出香味後下豆豉煸炒,再加入薑末煸炒,放入辣椒面炒至油色紅亮。

5.放高湯煮開。放入醬油、鹽,然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。

6.用水澱粉勾芡,加入蒜苗,推炒幾下,起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面

五、糖醋脆皮豆腐

用料:老豆腐、醋、番茄醬、生抽、鹽、糖、水澱粉、蔥花、芝麻

做法:

1.將所有調料除蔥花外混合在一個碗內,調勻備用

2.老豆腐切成麻將大小的塊

3.用廚房紙仔細吸干表面的水份

4.鍋內油燒到八成熱後,將豆腐塊一個個放入,煎到兩面金黃

5.如果這時候鍋內的油比較多,可以倒出一部分不要,將兌好的調料汁淋入鍋中

6大火將汁收稠後,撒上蔥花、芝麻,關火

小貼士

1.做這道菜,請使用老豆腐,嫩豆腐太嫩,水份也多,煎的時候不僅會濺油,而且也容易散掉。

2.老豆腐在煎之前,盡量將表面的水份擦乾,可以有效避免煎的時候油花飛濺。

3.糖與醋的比例,可以根據自己的口味調節,喜歡吃甜的多放糖,喜歡酸的多放醋或者番茄醬。

六、三鮮豆腐

用料:豆腐、鮮蝦、蟹味菇、食用油、生抽、鹽、鮑魚汁、香油

做法:

1.鮮蝦半斤,掐頭去尾,從頭部斷面處抽去腸線。(或用牙籤從蝦尾數起第二節橫穿過去,輕輕挑出),用少許料酒和白鬍椒稍微腌一下

2.炒鍋熱油,放入鮮蝦快速大火翻炒至變色,盛出備用

3.豆腐切小塊,放入加了鹽的水中煮至水開,這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味

4.撈出,過一下涼水

5.蟹味菇掰成小朵,洗凈,控干,放入剛炒過蝦的油鍋中。(如果油多,可以盛出來一部分)

6.快速煸炒,加入小半碗水,或者鮮湯

7.調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮,不喜歡甜口味的朋友,此步驟可省略

8.根據自家口味適當添加一勺鹽或不加,開大火略煮

9.下汆過鹽水的豆腐,保持大火狀態煮5分鐘

10.倒入蝦仁,用鍋鏟輕輕推動,注意不要攪碎鍋里的豆腐,加入少許生抽、淋幾滴香油,出鍋,裝盤,撒少許蔥花

七、肉末蒸豆腐

用料:絹豆腐、肉泥、榨菜、油、生抽、鹽、蔥、姜

做法:

1.榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎

2.榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多衝洗幾片,擠干水份。

3.鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

小貼士

1,此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。

2,肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒,加辣椒,或者別的都好吃。

八、鹹蛋黃豆腐

用料:嫩豆腐、鹹蛋黃、新鮮豌豆、蔥薑末、胡椒粉、水澱粉

做法:

1.豌豆焯熟,鹹蛋黃蒸熟並碾碎。

2.豆腐切成方形小丁,入沸水焯一下,去除豆腥味。

3.豆腐撩出,放涼水中備用。

4.鍋內放少許油,下鹹蛋黃末,小火煸炒,直至出現細泡沫。

5.倒入豆腐,輕輕推動,以免豆腐碎裂。

6.加入適量高湯或清水,煮開,放入豌豆同煮。加點胡椒粉,鹽調味。

7.淋適量水澱粉勾芡。

8.撒上蔥薑末,出鍋。

小貼士

1.鹹蛋黃選個大,油亮,色紅,起沙,質量好的。

2.豆腐入鍋後不宜過度翻炒,以免豆腐碎裂,影響外形。

3.食用時滴幾滴香醋,有吃蟹肉蟹黃的感覺。

九、家常豆腐

用料:老豆腐、胡蘿蔔、木耳、青辣椒、紅辣椒、姜、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、水澱粉

做法:

1.木耳提前用水泡發,洗凈備用

2.胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒分別切片

3.老豆腐切成約1CM厚的三角形片

4.平底鍋熱油,放入豆腐片煎到兩面金黃後盛出備用

5.鍋中熱油,挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油,放入薑片煸香

6.倒入胡蘿蔔片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒

7.倒入煎好的豆腐塊,調入鹽,白糖,再加少許清水煮1-2分鐘,令豆腐入味

8.最後水澱粉勾簿茨,雞精調味,大火收汁即可

小貼士

不喜歡豆腥味的,可以將豆腐切好以後拿開水焯一下再煎,就可以去掉豆腐的豆腥味

十、蝦仁豆腐

用料:南豆腐、草蝦、蔥姜蒜、料酒、蚝油、紅燒醬油、胡椒粉、鹽、生粉、清水、水澱粉

1.新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。

2.蝦仁剝殼留鳳尾,洗凈,用1克鹽,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌勻,腌制十分鐘!

3.南豆腐一塊!

4.準備好蔥姜蒜,姜和蒜切片,蔥和小米辣切粒備用!

5.豆腐切成小塊,加一小勺鹽在開水鍋中,將豆腐焯水去生豆腥味兒!

6.撈出控干水份!

7.把要用到的調料準備好:蚝油30ml,醬油10ml,料酒10m1

8.坐鍋燒熱,倒適量植物油,把蝦仁滑至變色盛出(大約30秒)

9.鍋中留底油煸香蔥姜蒜,倒入碗中的調料,再加50ml清水燒沸!

10倒入豆腐滾兩分鐘後,將蝦仁倒入,再滾一分鐘,用水澱粉勾芡即可

十一、紫菜豆腐肉片湯

用料:干紫菜、北豆腐、瘦豬肉、醬油、醋、鹽、香油

做法:

1.紫菜浸洗去砂質,撈起。豬肉切片腌過,豆腐切片。

2.待肉湯或水煲開,倒入紫菜、豆腐、肉片,再開時,加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成

十二、酸辣拌豆腐

用料:豆腐、花生米、油、鹽、蒜、生抽、醋、花生米、干辣椒

做法:

1.豆腐一塊切成小片。

2.坐鍋燒水,水開後放適量鹽,放入豆腐焯去豆腥味。

3.撈出後,放涼開水裡過涼,碼在盤裡。

4.取碗,加鹽、干辣椒(切碎)

5.坐鍋燒油,油熱後把熱油倒在步驟4的辣椒碗里,簡易辣椒油做好啦!

6.再加入蒜末、生抽和醋拌勻成調料。

7.烤熟的花生米放在小罐里搗碎。

8.把搗好後的花生碎放在調料碗里拌勻。

9.最後澆在豆腐上,灑上蔥花即可。

十三、茄丁釀豆腐

用料:長茄、老豆腐、青豆、蔥姜蒜、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鹽

做法:

1.茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水後稍擠出水後,用油煎成金黃色盛出。

2.豆腐切丁,用中火煎定型並成金黃色盛出。

3.青豆加少許鹽煮熟撈出。

4.凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可

十四、韓式辣白菜豆腐湯

用料:辣白菜、金針菇、豆腐、夏瓜片、粉條、西紅柿、黃豆芽、韓式辣醬、韓式大醬、生抽、麻椒粉、青椒、紅椒

做法:

1.黃豆芽適量

2.夏瓜適量切薄片,金針菇去根洗凈備用

3.豆腐適量,切1厘米厚方塊

4.泡菜適量,西紅柿適量切小丁

5.砂鍋里適當水,粉條豆芽冷水放入

6.開鍋放入西紅柿,麻椒粉適量,一大勺韓式辣醬攪勻

7.放入辣白菜,韓式大醬一小勺

8.金針菇,豆腐,夏瓜片放入

9.適量生抽調味。鹽都不用放呢

10.開鍋放入青紅椒碎即可關火,依舊沸滕的辣白菜豆腐湯,盛入容器即可

十五、肉沫豆腐蛋羹

用料:雞蛋、嫩豆腐、肉沫、生薑、小蔥、鹽、醬油、料酒、白鬍椒粉、蒸魚豉油

做法:

1.豆腐半塊,切薄片,正反兩面灑少許鹽,腌10分鐘入味

2.另外一碗,抹薄油,放入豆腐片

3.雞蛋碗中加少許鹽打散,加入約等量的水攪勻,用筷子把蛋液表面的大泡撥掉,倒入裝豆腐的碗中

4.用錫紙包緊,入蒸鍋加蓋,大火燒至水開後轉中火蒸約18分鐘

5.插入一根牙籤,沒有水出來就是熟透了

6.炒鍋加少量油,五成熱時下肉沫炒散,加薑片和蔥白,炒出香味

7.加少量料酒,加醬油炒勻

8.肉沫炒好鋪在蒸蛋上面,再澆適量蒸魚生抽即可

小貼士

1.豆腐一定要選擇嫩豆腐或者山水豆腐。

2.蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3.蒸的時間要根據雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調整。

4.肉沫提前用鹽和白鬍椒粉腌制一會味道更好。

十六、金針菇豆腐肉片湯

用料:豬瘦肉、金針菇、豆腐、姜、白鬍椒粉、蔥花

做法:

1.瘦肉切片,用油、鹽、白鬍椒粉拌勻,腌制20分鐘

2.金針菇切去根部,清洗乾淨,豆腐切粗條

3.鍋里加清水,加入薑片,大火煮開後放入豆腐和金針菇

4.煮10分鐘左右後放入肉片,煮至變色熟透,放鹽、醬油和香油調味,撒蔥花即可

十七、宮保豆腐

用料:豆腐、花生米、蒜薹丁、花生油、糖、醋、醬油、料酒、鹽、濕澱粉、雞精

做法:

1.花生米用油炸熟備用

2.豆腐汆燙後切小丁

3.炒鍋注油燒熱,下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油

4.用糖、醋、醬油、料酒、鹽、濕澱粉、雞精加少許清水調成汁

5.炒鍋不用放油,倒入調味汁,邊加熱邊攪拌,燒至味汁粘稠時放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均勻

6.最後放入蒜薹丁翻炒幾下即可

十八、香辣豆腐肉片

用料:豆腐、裡脊肉、澱粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、鮮姜、鮮椒

做法:

1.辣椒鮮姜切絲,小蔥切細段

2.鍋中入油,加入大蒜,花椒,郫縣豆瓣,生抽炒香,加入適量水,燒開

3.裡脊切片,裹上澱粉入湯汁里煮

4.等肉片快熟,加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮,加鹽調味即可

十九、干鍋千頁豆腐

用料:用料:千頁豆腐、五花肉、青紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、蒜苗、生抽、料酒、糖、鹽、雞精、油、芝麻香油、干紅辣椒、蔥姜蒜、郫縣辣椒醬

做法:

1.五花肉冷水入鍋,加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。

2.將千頁豆腐切成5mm左右的薄片,青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。

3.五花肉七八分熟如圖,裏面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。

4.空鍋燒熱,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

5.煸出的豬油若不多,再加少許油,熱鍋溫油,下蔥姜蒜熗鍋,再下干紅辣椒丁炒香。

6.鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬(事先稍剁碎些)炒出紅油,如圖那種潤澤冒泡的狀態。

7.將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。

8.將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。

9.烹入料酒、生抽炒勻。

10.繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。

11.調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油,喜歡辣口的可加些許紅油。

12.然後找一干鍋,我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油,鋪上洋蔥絲。

13.將鍋里所有都倒入干鍋內。要吃的時候干鍋加熱就可以啦。

14.看着十分饞人吧!趁熱吃!

小貼士

1.五花肉先水煮至七八分熟,這樣操作肉質有韌勁好吃。

2.喜歡辣點可加些泡椒,味道更好吃

二十、鍋塌豆腐

用料:豆腐、花生油、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、香蔥、豬肉、鹽、蚝油、雞粉、水

做法:

1.把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

2.把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3.把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4.在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。

5.在碗內放入水,調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最後撒上蔥花即可

阿波羅網責任編輯:王和 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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