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鋁箔紙用霧面還是光面?譚敦慈「防毒烤肉法」不把癌症吃下肚

國人愛吃燒烤,尤其節日一到,更喜歡親朋好友大家圍着一起烤,邊烤邊聊,氣氛歡樂。不過,烤肉時的一些小細節沒注意,對身體健康可是會造成危害!像是烤肉會用到的鋁箔紙該用霧面還是光面?竹籤買來不能直接用?林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈就公開幾個烤肉小撇步,教大家如何避免致癌,減少烤肉對身體的傷害。

示意圖/TVBS

1.鋁箔紙別接觸酸性物質

烤肉用對方法,吃得安心沒負擔!譚敦慈表示,烤肉千萬不要烤焦,烤焦的部分也一定要去除,所以一般在烤肉時,鋁箔紙是經常會看到的工具之一,它能讓食物不要直接面對炭火,而不管是包食物還是放烤網,鋁箔紙是要霧面朝外,用光面接觸食物。且使用鋁箔紙時,酸性腌料或醬料如番茄醬、檸檬汁等,不要直接塗擠上去,等食物熟了挪到盤子里再調味,因為酸性調味料會讓鋁釋出。

2.竹籤先煮過,減少有毒物質

另外,處理烤肉串時,很多人都會使用一次拋棄式的竹籤,譚敦慈提醒,有些竹籤會用二氧化硫來漂白,聞起來會有酸味,建議竹籤最好先煮過,冷水的時候就丟進去,煮沸1、2分鐘拿起來瀝干再用,可以減少殘留在竹籤上的毒物。

3.烤肉溫度別太高

烤肉時用炭燒別有風味,不過譚敦慈建議,如果可以的話還是用定溫烤爐來烤肉,因為炭火的溫度不好控制,有時溫度太高加上冒出煙,散發的都是致癌物質;所以食材離炭火愈遠愈好,烤肉時溫度低,致癌物產生比較少。

更重要的是,烤黑、烤焦的東西不要吃,因其異環胺、多環碳氫化合物、苯比啶等毒素最多。譚敦慈說,烤肉想要吃得更健康,記得多搭配新鮮蔬果,增加膳食纖維攝取量,腸胃負擔也會少。

◎編輯/朱育嫻報導◎圖片/達志影像提供

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:tvbs 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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