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家鄉的美食 才是逃離北上廣的最大動力!

因為在外打工,每年十一必回家。回家除了陪父母,會見親朋好友,就是要吃那些讓我想念已久的吃食。之所以是吃食,是因為對於我們生長在本地的人來說是再也普通不了的當地食物了。

早上一碗浮頭都是紅油和香菜的乾縣豆腐腦,手握一個餅夾菜,大口咥完,嗓子眼裡還留存辣油給你帶來的刺激感,這樣開啟的早晨,能讓你能量滿滿。當然有時候也吃溫和版的早餐,韭菜餡餅、蜂蜜涼粽、肉丸胡辣湯、豆漿都是可選擇的。

中餐我通常選擇羊肉泡饃或者來一碗油潑面。分量十足可頂一下午。羊肉泡饃的饃一定要自己掰,親手勞動換回來的果實才是好。我通常掰成小拇指大小的小塊兒,這樣有利於湯汁的吸收,也可以讓饃快速的成熟。雖然泡饃分羊肉泡和牛肉泡兩種,但從口感講,還是羊肉的好吃,肉質軟爛但不鬆散。吃之前,一個比臉還大的蘭花花碗,放上倆饃,一邊掰饃一邊偏閑傳(聊天),諞上一陣,饃也就掰好了。不管饃大小,廚師都能掌握好火候,放上牛羊肉、粉絲、木耳、黃花、蔥花煮好給你端上來。泡饃按照湯的多少,分為干泡、口湯、水圍城,也有人選擇吃單走,就是饃是饃,湯是湯的吃。大部分人還是選擇口湯吃法,放上辣椒醬拌好,一層層的扒拉到嘴裏,肉香混合著各種調味料,濃郁芳香,這時候再塞上一瓣糖蒜,提味還解膩。冬天吃的時候,那呼在嘴上一圈的羊油,着實的滿足感布滿全身。

大部分人熟悉油潑面,還是從幾年前的電視劇《白鹿原》里得知的。油潑面對於陝西人來說,是可以天天吃的。其精髓就是辣椒,辣椒面潑油後糊辣鮮香,再配上蔥花提味,加上褲帶面勁道有嚼勁,一碗下肚,不但美了口腔,飽腹感也是極強的。如果這個時候再加上西紅柿雞蛋醬和哨子就成了biangbiang面。

早上和中午的飯如此之橫,晚上就可以用今年熱門的三秦套餐解決了。三秦套餐就是涼皮、肉夾饃再來一瓶冰峰。涼皮兒,不管是米皮還是麵皮,除了吃勁道外就是吃它的調和(拌料)。

出了陝西的涼皮,大部分拌的時候醋都多,正宗的陝西涼皮沒有那麼多的醋,吃到嘴裏是咸辣香,辣油一定要香要紅,通常拌的時候,調料給你放好了,要再用幾根涼皮沉到辣油裏面,裹上滿滿的紅油,放到最頂端,如果你要加辣,店家會用勺子舀出辣椒來,其實辣倒不辣,主要是香。

肉夾饃這個中式漢堡就不用多說了,饃是外酥里嫩,吸飽肉的湯汁,咬上一口,唇齒留香,滿口流油。一口肉夾饃,一口涼皮兒,複合型的香味兒在你嘴裏綻放,再喝上一口冰涼的冰峰,你會覺得此生有此美食足矣。現在除了肉夾饃以外,還有臘牛肉夾饃,孜然夾饃等選擇,都說大餅可以卷天下,我感覺陝西人的饃也可以夾天下。

很多人都會問羊肉泡饃的饃和肉夾饃的饃有啥區別?羊肉泡饃的饃是半發麵半死面的,烤的時候不烤熟,這樣煮的時候就不會糊一鍋,吃的時候也是一粒一粒的。肉夾饃的饃是發麵的,烤的時候外酥里嫩,極易吸湯汁,口感也好。

這一天吃下來,才會讓你覺得回到了家裡,才會踏實。因為在我們久遠的記憶中,只有這些家鄉美食,才能讓你獲得幸福滿足感。大白熊始終認為,在吃的這個問題上,我們要認真對待,因為如果連吃都不認真對待了,那麼對於其他事兒我們還能認真嗎?愛生活愛美食,這才是人生。

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:深夜談吃 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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