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「九層粿」Q彈多層次 6小時才能上菜

巷子里呷早起,來品嘗雲林西螺的“九層粿”,用西螺米浸泡之後,一層一層炊煮,炊煮出“九層粿”。從浸米、炊煮、放涼,至少得花6小時才能端上桌。“九層粿”的米香,醬料調味,再加上一碗湯,吃下肚好滿足。

圖/TVBS

白拋拋的粿,加上米漿、醬油、蒜泥,這不是豆腐,這一盤是雲林西螺的古早味。

記者吳建宏:“我們要帶大家吃的是九層粿,什麼是九層粿呢?跟着我走!”

老闆刀起刀落,一大塊九層粿切成幾十盤。“九層粿”一盤一盤端上桌。天還沒亮,有人起得比太陽還早,就怕晚了沒吃到。Q彈的九層粿搭配醬汁調味,入口多層次、越咀嚼越香。

民眾:“醬料很香然後它的粿很Q,一開始覺得是熱的,沒想到是冷的,然後還滿Q的。”

吃粿要配湯,來一碗肉羹或者招牌綜合湯,都對味!

圖/TVBS

店家:“丸子、豆腐、蹦皮、筍子。”

在地古早味賣了70年,有人“吃好道相報”,一早趕來吃有人兩手兩大袋,要外帶回家分享。

軟軟嫩嫩的九層粿層次分明,中間顏色深,往兩邊有漸層的感覺,多層次的口感,來自繁複的製作過程,靠的是“炊”粿的功夫。

店家:“哇!漂亮!”

九層粿用西螺米浸水1小時,第一層炊10分鐘,再加第二層又10分鐘,一層一層加上去,如此堆疊九層。然後九層一起再炊3小時,從浸米到上桌要6小時。

圖/TVBS

老闆黃連容vs.記者吳建宏:“這個就是九層粿,老闆你九層粿倒底有沒有九層?我算給你看,來123456789,這樣有九層嗎?有!真材實料。”

九層粿真的有九層,名符其實!一開始70年前,店家體貼要早起出門上工的客人,清晨5點開始營業,後來變成傳統,中午之前就賣光收攤,晚了吃不到。

民眾:“它吃起來非常Q彈,而且它有帶蒜味的醬油,我們特別從二水騎腳踏車過來吃。”

不少早起路騎的單車騎士,結伴享用,九層粿不但替在地人準備一天開始的元氣,還成為追風騎士的加油站。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:TVBS 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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