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在家腌雪裏紅不難!這些蔬菜都能腌出好味道…

腌菜“雪裏紅”是很方便的冰箱常備菜!

什麼是雪裏紅?

雪裏紅其實是是芥菜的一種,又稱雪菜、雪裏蕻或皺葉芥菜;一般都會腌漬好再入菜,可用來炒肉、炒豆乾、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等。

因為雪菜比較少見,平常在餐廳吃到的雪裏紅大多是用小芥菜腌漬而成;若想要自己腌漬,可以挑選十字花科的蔬菜,例如蘿蔔葉、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能腌漬出類似的風味。試試看自己腌雪裏紅吧!做法非常簡單,還能依喜好調整鹹度,衛生又健康。

雪裏紅最早是使用“雪菜”腌漬,不過現在市面較少見。目前市售的雪裏紅多使用芥菜。(記者廖雪茹翻攝)

雪裏紅這樣腌

1

把蔬菜的葉片和菜梗都沖洗乾淨,置於網架上瀝干。

如選用菜梗比較厚的蔬菜如青江菜,必須要刀背敲打莖部,使其破裂、滲出菜汁,比較容易腌入味!

2

青菜放入大盤子中,均勻地灑上粗鹽,用手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在上方,粗梗的部分可以多搓一下,靜置於盤中約15~20分鐘。

3

靜置一段時間後菜葉會開始出水,把水分擰乾,放入乾淨的保鮮袋中,再整個輕輕搓揉一下,不要太大力,維持葉片完整。

4

袋口密封,放入擺冰箱冷藏約2~3天,期間可以不時用手按摩、搓揉袋子,讓鹹度更均勻。

5

腌漬好的蔬菜會滲出很多水,把水倒掉,稍微沖洗一下,然後用力地擰乾,再切成末即可完成。

一定要把水擰乾,用來熱炒的雪裏紅才會香。

保存方式

腌好的雪裏紅放置於保鮮盒內,或是裝進塑膠袋裡,封口處固定,放進冰箱冷藏可保存7天,隨時可以取出烹調食用。因為做法簡單,建議一次不要做太多,吃完再腌即可。

吃法

腌好的雪裏紅可以直接當成小菜食用,不過一般多會搭配絞肉、肉絲、百頁豆腐或豆乾等食材再炒過,是很下飯的配菜!

推薦做法:熱油鍋後先下辣椒或蒜末爆香,放入絞肉炒熟後下雪裏紅拌炒30秒,最後加豆乾翻炒,以少許的醬油和砂糖調味即可。

吃素的人可以搭配豆乾。與肉絲一起炒也很美味。

雪裏紅本身就有鹹味,不必過多的調味,就是很棒的便當配菜!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:自由時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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