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蛋白質含量高、抗腫瘤是傳說!揭開海參的營養真相

在中國,海參被認為能夠“大補”而備受追捧。但近年來,“海參沒有‘神奇功效’,營養還不如雞蛋”的報道經常出現。海參的營養到底咋樣?

其實,海參是一種營養價值不錯的食物。它幾乎不含脂肪,蛋白質含量超過乾重的一半。但按蛋白質性價比來說,雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高于海參。

人們花了高價錢,自然希望其中有神奇的“活性成分”。海參中另一大類含量豐富的成分是硫酸軟骨素,能佔到乾重的10%以上。硫酸軟骨素通常是從魚翅或者牛的氣管中提取的,臨床試驗顯示它似乎對緩解關節疼痛有效果。雖然科學上還只是“似乎”,但保健品廠商們早就把它說成是“能夠”了。因為它們都是“天然產品”,人們也就抱着“寧可信其有”的態度去接受。在緩解關節疼痛的臨床試驗中,吃硫酸軟骨素的實驗組的確反應“感覺好多了”。但是,安慰劑組也反應“感覺好多了”。言下之意就是:吃海參或者硫酸軟骨素緩解關節疼痛,倒也不是忽悠,但只要你吃點別的並且相信它們“跟海參一樣有效”,最後效果也差不多。

中國古人把這種海產品叫作“海參”,認為它跟人蔘一樣“滋補”。人蔘中的“活性成分”一般認為是皂苷——一種存在於多種植物中的成分。科學家們發現,海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細胞毒性,能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等。不過最具號召力的,還是抗腫瘤。在一些細胞實驗中,皂苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發現,皂苷不僅能抑制癌細胞,對於正常細胞也有殺滅能力。更值得注意的是,從打撈到餐桌,海參要經過複雜的處理與烹飪,那些皂苷是不是還“活着”也未必可知。換句話說,從目前的科學證據看,吃海參抗癌這事,也不大靠譜。

總而言之,海參還是一種不錯的食品。如果喜歡吃,也有錢吃,吃吃也沒啥大問題。至於傳說中的“治療癌症、關節炎、運動損傷和其他炎性疾病”之類的功能,就別當真了。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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