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無油煙!無水炒菜 兩分鐘輕鬆上桌

“油包菜”是中研院物理所博士王唯工的減碳飲食中的炒菜技巧。一般人炒菜都是先在鍋子里加油,等到油熱了以後把洗好的菜下鍋炒,菜熟了就可以起鍋。然而,這樣的做法會讓油處於高溫狀態,容易變質。

水煮蔬菜缺乏好油脂

另一種減肥常見的做法是水煮蔬菜,但這樣做不符合減碳飲食中“吃好油”的原則,因此,建議用油包菜的方式來做,既能吃到蔬菜也能吃到沒變質的好油。

炒菜鍋直接開火加熱,不要加入水、油或任何調味料。放入洗好、切好的蔬菜。

不時翻攪一下食材,使受熱均勻,目的在於讓食材出水及炒熟。

等到食材炒熟、體積大幅縮小、出水的情形也差不多時,便可關火,將未蒸乾的湯汁倒掉。

倒入一湯匙好油,均勻攪拌,讓油包覆食材表面。再加入調味料,即可盛盤上桌。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:早安健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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