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注意!4種NG「炒菜方式」易致癌 你中了嗎?

現代人注重飲食健康,許多人在家會自己下廚,但烹調過程細節稍不注意,不僅影響料理口感、破壞食材營養,還會產生致癌物。據《健康報》報導,4種NG炒菜方法恐危害身體健康,甚至致癌,趕緊檢視一下你的炒菜方式是不是應該修正了。

▲示意圖/資料照

1.炒菜後不刷鍋子接着炒:有些人為了省時,炒菜後不洗鍋接着炒下一道菜。但炒鍋表面黏附油脂和食物殘渣,經過多次高溫加熱,恐產生“苯駢芘”等致癌物。建議炒完一道菜應該把鍋子洗凈後再炒,也能避免鍋內食物殘渣影響下一道料理口感。

2.炒完菜馬上關油煙機:炒菜過程中會產生大量油煙,建議開啟抽油煙機並把門窗打開,有些人習慣起鍋後隨手關掉抽油煙機,但實際上,排除油煙需要一段時間,建議炒完菜還是開着讓它運轉3至5分鐘再關。

3.冒油煙時才下鍋:烹調時建議將由溫控制在150至180度之間,可以用筷子插入油中測試油鍋溫度,都周圍冒出許多小氣泡,代表溫度夠了。若油鍋溫度超過200度以上,會破壞蔬菜中營養素,還可能增加罹癌風險。

4.油炸剩下的油繼續炒菜:常常有些油炸過的剩油,看似乾淨以為還能繼續使用,事實上油品只要經過高溫加熱就會產生反式脂肪酸和油脂氧化物,若高溫重複使用這些油品恐產生更多致癌物,其實用過的油都可以回收利用在其他用途上。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:三立新聞 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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