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營養多14倍!日本營養師改變白菜吃法 降血脂更抗癌

日式白菜卷(圖片來源:Flickr/by Richard)

白菜的容易保存、產季長、好搭菜肴,一直是廚房裡的常備軍,營養成分也非常高,根據美國疾病控制與預防中心的研究調查,白菜在41種蔬果中,營養密度是排行第二的!除了富含高維生素C,更有抗氧化的硒和槲皮素,能夠清除自由基、預防癌症、養顏抗老,蔬菜之王當之無愧。但我們對白菜的調理方法,真的是正確的嗎?

降血脂、抗癌,蔬菜之王白菜的營養好處

營養密度排行第二的大白菜,當然成份是非常多元的,富含維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養,維生素C是提高免疫力及對抗壓力十分重要的維生素,鉀能排出體內的鈉幫助預防高血壓,膳食纖維則能夠幫助整腸,改善便秘排出體內囤積毒素。

白菜(圖片來源:Public Domain Pictures)

白菜也含有異硫氰酸鹽、吲哚、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸等,以及近期備受矚目的成分-甘露糖,能刺激巨噬細胞分泌干擾素,消滅癌細胞。美國紐約激素研究所曾公布一項研究,認為中國和日本女性的乳腺癌發病率遠比西方國家女性低,應和常吃大白菜有關。東方女性隨着飲食西化,乳癌的發生率日漸提高,想要預防乳癌的女性,可以多吃大白菜做為保健。

另外大白菜和蘿蔔、豆腐在中醫被稱為「養生三寶」,有東方高麗菜的美稱。其含有的奎寧有利於降血脂、抗血栓,還有硫代配糖體(glucosinolate)能夠提高肝臟解毒效果。白菜當中的鈣能舒緩焦躁,以及能預防貧血的鐵質。

白菜從裏面開始吃,營養不流失

明白了白菜的好處有這麼多,如果還讓它的營養成分流失,甚為可惜啊!日本第一料理食譜網站,近期分享的一項密技,顛覆了大家對於白菜的既有做法,趕快來看看,怎樣才不會讓白菜的營養流失吧!

白菜(網絡圖片)

首先了解白菜的生長過程,根據日本營養師牧野直子的《料理與營養的科學》一書,白菜由生長點開始,葉子向外往放射狀成長,到一定程度後,往內捲曲生長,開始結球作用,中心部開始急速增加葉子,便成球狀,而為了讓內側的葉子能夠順利成長,會從外側開始運送養分。研究報告指出,白菜內側的氨基酸比外側多14倍!因此我們會覺得內葉較嫩、而且口感和營養都較佳。

所以可以理解到,如果用一般我們習慣的做法,從外側開始剝葉子的話,即使用再好的保存方法,內側葉菜喪失營養來源、失去水分和甜味,變得越來越難吃。

coodpad網站認為,從內側開始料理白菜才是正確的方法!小心用刀子,在不傷害菜心的情況下,從中間內側,用掏空挖除的方式,就可以不浪費的完整吃進白菜的營養。

阿波羅網責任編輯:夏雨荷 來源:早安健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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