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容易致癌的做菜7習慣 在中國家庭很常見

在家吃飯,對於很多中國人來說,不僅代表着安全、健康,更是一家人團聚的溫馨時光。

然而,你一定想不到,就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里,竟然藏着致癌隱患。

每一次做菜,它們都在悄無聲息地傷害着我們最愛的家人。

鍋冒煙了才放菜

剛學做菜的時候,老一輩常常強調要"等鍋里的油冒煙了再把菜放進去"。

其實,比起老一輩使用的粗榨油,現在的食用油一般都經過了精鍊,去除了大量容易"冒煙"的雜質,煙點比較高。開始冒煙的時候,說明油溫已經挺高了。

油溫太高,可能會產生一些致癌物質,另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

炒菜不開抽油煙機

中餐最重要的烹調方式就是炒,雖然炒菜很香,但同時也會產生大量油煙。

有些人炒菜不愛開抽油煙機,或者炒完菜立刻關閉抽油煙機,這些都是不正確的做法。

因為烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質,可能損害呼吸系統、皮膚等的健康,並可能會引起噁心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀,這被稱為"醉油綜合征"。

對於本身就有呼吸系統疾病的人,它可能會加重病情,誘發哮喘、炎症。

另外,廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現,女性從事烹調的年頭越長,每天炒菜的次數越多,患肺癌的風險就越大。

火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心發佈的一份膳食研究報告中提到:

炒菜時溫度越高、時間越長,產生的丙烯酰胺(2類致癌物)越多。

炒菜油溫越高,出來的食物顏色越深,產生的有毒和致癌物通常會較多。

另外,如果食物烤到焦煳了,或炒完菜不刷鍋,附着在鍋表面的食物殘渣,即"鍋垢",當再次加熱時,也會產生有害物質。

日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分,倒無須過多擔心,但能避免還是盡量避免。

不過,刷鍋可不能偷懶!

放鹽過量

2012年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示:

我國居民食鹽攝入量每天為10.5克。

65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量(現已更改為5克)。

也就是說,中國人平均吃了限定量的兩倍。

鹽不能多吃,主要原因是鈉的攝入需要限制。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險,進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。

還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發病風險。

其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害,從而造成一系列病理改變。

重口味,不是什麼好事。

不講究烹調用油

有些人喜歡實用未經精鍊的毛油,例如一些"土榨油",覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實,這些油未經過精鍊加工,雜質多、煙點低,容易形成大量油煙。

而且,在缺乏監管的情況下,一些產品黃曲霉毒素超標嚴重,而黃曲霉毒素也是着名的1類致癌物。

吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物會增加患癌風險。

像馬鈴薯、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品,以及一些蔬菜,在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過120℃)烹調時,也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。

不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了,但長期大量地吃,總是不那麼健康的。

反覆用油

炸東西時,用油量比較大,有些朋友不願意浪費,就把煎炸過的油重新收集起來,存着下次炒菜時接着用。

聽起來是挺節約的,可是,用過的油里,會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

這些油脂如果持續受熱,還會繼續產生一些致癌物,比如着名的"苯並芘"——國際癌症研究機構確認的1類致癌物。

另外,使用過的油已經發生了氧化,若存放不當,更容易變質。

可以怎麼做?

5個建議分享給大家

既然指出了這些問題,做出相應的調整,就能降低炒菜做飯時的患癌風險:

多燉少煎、清淡少鹽、避免油煙、謹記刷鍋、健康用油。

的確,以上都是炒菜過程中的一些小細節,但只要注意了,就可以降低癌症風險,何樂不為呢?

如果你是家裡的掌勺人,請保護好自己,別讓家人擔心。

如果是其他家人在做飯,那快去提醒他注意一下這些小細節吧。

阿波羅網責任編輯:夏雨荷 來源:丁香醫生 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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