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年夜飯吃啥?各地家鄉味大不同

家鄉味是各地民眾年夜飯的最愛菜品(圖片來源:Adobe stock)

除夕夜慶團圓,許多民眾在微信上曬出家裡年夜飯,大陸近14人口,除年年有“魚”外,各地年夜飯習俗大不相同。有些地區年夜飯一定要有白菜,取意“百財”;有的地區要吃年糕,象徵“年年高升”。

中國大陸各地風俗和飲食習慣不同,年夜飯意趣也不同。民俗學家、吉林省飲食文化研究會會長曹保明表示,年夜飯凝聚中國人長期形成的文化,每一道菜、每一種搭配都有其文化內涵。

比如,一些地方的年夜飯一定要吃白菜,取意“百財”;韭菜取意“長長久久”;年糕代表“年年高升”;春卷有咬春的象徵意義,吃春卷的時候要從頭吃到尾,代表“有頭有尾”。

而中國南北方人又有不同的新年飲食習慣。北方人過年必吃餃子,這頓餃子與一年中的其它餃子不同。為討吉利,北方人會把硬幣、花生仁、棗子等和肉餡一起包進新年的餃子中。吃到硬幣的人,象徵新年發財;吃到糖的人,表示來年日子更甜美;吃到花生仁的象徵健康長壽等。

在河南農村,除夕夜吃肉餡兒餃子,初一早上吃素餡兒的餃子。中國人民大學副教授高永安說,“村裡都要比着誰家吃飯早,下餃子的時候要放鞭炮,吃餃子之前,還要吃一口饅頭,這樣來年身體壯。”

南方人則喜歡吃年糕,代表“年年高升”;過年還會淘米,意思是年年有餘糧。

在廣東,大年初一多是要吃“萬年糧”,即做足新年三天家人吃的飯菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶,第一餐常吃用米粉和蘿蔔炸成的“腐圓”,喝“五果湯”,寓“生活甜美,源遠流長”之意。

在江蘇,上海等地,大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。也有江蘇、浙江部分地區第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”,寓意“勤勞長久”。

湖北一些地方,大年初一喝雞湯,象徵清泰平安。

安徽的部分地方,新年第一餐時每人要咬一口生蘿蔔​​,名為“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。

河南部分地區,大年初一要吃餃子與麵條同煮的飯,叫“金絲穿元寶”、“銀線吊葫蘆”。

西北政法大學哲學與社會發展學院教授魏奇表示,老家大年三十要吃面。吃面的意思多指長命百歲。

阿里巴巴“2018年中國年貨消費報告”統計,家鄉土特產是各地區消費者偏愛的年夜飯食材。比如,華東地區消費者偏愛火腿;華南地區消費者鍾愛臘腸,華北地區偏愛海參、凍蝦等。

根據中國烹飪協會的調查顯示,今年選擇在外吃年夜飯的人數增加,其中,一、二線城市在外就餐的比例高於三、四線城市。

不過,也有不少重視傳統的民眾認為,家人親手做出的年夜飯才夠“年味”,每道菜不僅灌注父母的愛和合家團聚的溫馨感覺,且絕不會吃到黑心食品。

阿波羅網責任編輯:王君 來源:看中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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