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中國老闆自述在美開中餐館的震撼:太佩服美國人了!

中餐館(圖片來源:Pixabay)

中餐館是華人在美國的一個主要產業,很多新移民來了美國就開餐館。但是,剛到美國開中餐館的前期都會吃不少虧。原因是什麼呢?主要是不熟悉美國的法律。

一些大陸人在國內習以為常的事情,在美國可能卻會受到法律的制裁。近日,《這才是美國》刊登了一篇文章《中餐館老闆自述:在美開餐館引發的震撼,太佩服美國人了!》文章講述了一中國老闆在美國開餐館的感受,引來不少網友圍觀。

一、衛生檢查能繁瑣到什麼程度?

這位來自中國大陸的老闆寫道,在國內開餐館,只要註冊賬號,到工商局交材料開營業執照就可以了。但是在美國開餐館除了要這些材料外,還要請律師、建築師、工程師準備材料,然後上報給政府。政府的計劃委員會每個月開一次會,集中討論審批。走完繁瑣的審批程序,衛生局還會派人來檢查衛生情況,真的可以說是事無巨細了。

例如洗手戴手套這件事:

在戴手套前要洗手,同樣地,在更換手套時也要洗手;

在接觸沙拉、水果、三文治、麵包等直接入口的食物前一定要戴上手套;

當員工需要變換工作時,一定要除下原來的手套,洗手後換上適合新工作的手套;

如果員工在工作中出現咳嗽、摸頭髮、抹面等行為,就要重新洗手,再換上新的手套;

連續使用4小時後就應更換新的手套。

再如布菲台(buffet)的規定:

每隔兩個小時即對食物進行一次溫度測試,並做下記錄;

在冰凍食品處勿用燈光照射,以免提高食品溫度;

食物上方燈俱應有塑料保護罩,以防破碎玻璃;

布菲台上每類食物處都應放置長柄的勺,以防客人用手接觸食物;

在食物與顧客臉部之間放置塑料質地保護隔板,以免食物受污染;

不可重複使用已用過的凍塊及蔬果雕飾;

確保客人每次到布菲台前取食物時均使用乾淨的餐碟。

這些細節都是法律規定的,必須遵守。有的衛生局半年檢查一次,有的一年,每個鎮都不一樣。如果有客人投訴的話,他們隨時會來。比如客人如果在這裡吃飯的時候回去拉肚子了,那麼他就會到衛生局去投訴你,說你的食品不衛生,衛生局立刻就會派人來查,這時候你就必須要給客人一個滿意的答覆。

二、美國法律到底有多嚴?

以前聽過一個笑話是這樣子的:如果你去餐館吃飯,服務員問你要大碗還是小碗。通常會有人隨口問一句:大碗有多大?小碗有多小?如果你在中國餐館,服務員可能會拿手給你比劃一下:“就這麼大。”但是,如果你在外國的餐廳(特別是德國),他們會禮貌地說:“不好意思,請稍等。”然後轉身到廚房給你拿兩個碗出來看看。

衛生局每次來檢查的時候,他們會拿着溫度計到處測,比如飯鍋里的米飯、湯鍋里的湯的溫度不能超過135華氏度,冰箱不能超過41華氏度,下水槽隔多長時間必須清理一次。他們還規定壽司的生魚片除了金槍魚外,其他的魚都要冷凍後才能吃。但是白魚如果冷凍了就不能吃了。

消防局一年會來一次,檢查項目包括消防桶是否有問題,廚房設備是否常新,消防通道是否暢通,緊急燈是否亮着……等等,特別仔細……

三、美國的公務員真有那麼廉潔嗎?

我在美國剛開餐館那會兒,就跟衛生局的稽查員打過很多次交道。

剛註冊餐館,需要他們派人來檢查。第一次,稽查員進門,遞來一張名片。40多歲的白人,黑頭髮,可能是意大利後裔,中等個子,說話柔聲細氣,神情永遠是溫和之中帶着孤高,你可以和他平等地交談,但休想套近乎,一切都按規矩辦。

他在廚房轉了幾個圈。然後問我:“為什麼沒有洗碗機?”我胡亂解釋了一通,但他並不滿意。然後他又說:“你可以用水槽洗碗,酒吧間也是這樣洗酒杯的。水槽必須兩個並排,一個放洗潔精,一個放熱水。”我連連點頭。

然後,他又問:知道去哪裡買不鏽鋼水槽嗎?我說:“不知道”。他打開公文箱,從裏面拿出一張圖,告訴我哪個型號既合規定,又不太佔地方……我當時聽了,心裏真的很感動!

第二次,水槽安裝好,致電衛生局稽查處,他又來了。一進廚房,就拿起一隻杯子,打開水龍頭,盛了一杯自來水,再從口袋裡掏出一個裝着三明治的紙袋子自顧自地啃起來了。一邊吃一邊抱歉地說:“今天特別忙,跑了三家,怕耽誤你們,順路來……”

我一聽,表達感謝的機會來了!連忙打開電冰箱,拿出雞蛋、叉燒和蔥花,說:“我現在就給你做午餐,肯定比你的三明治好吃。”他擺擺手說:“絕對不可以,謝謝。”話不重,但絲毫沒有商量的餘地,我只好作罷。

等他檢查了水槽和水管,認為符合標準,就在檢查單上籤了名。走的時候還說:“有什麼問題,儘管找我。”

開張以後,他又還來過一次,這次帶來了洗碗液,他說:“這種牌子的合乎衛生規定,你用用看怎麼樣。”我都快激動哭了,怎麼有這麼好的人!作為一個政府官員,不僅不收任何的好處,還老給你免費幫忙,這樣的官員怎麼能讓人不愛戴呢?!

到這裡,你可能會說:你把美國公務員描述的太理想化了,我不相信沒有一個“犯點小錯”的。到底有沒有呢?

肯定是有的。但是就我接觸過的美國大部分公務員而言,他們的底線還是很堅固的,態度也很不錯,偶爾也有態度不好,或者“犯點小錯”的,但是非常少,僅僅是個位數,而且絕不會很出格。

比如有一次,另一個衛生局的人來檢查,硬說是排氣管從抽油煙機旁邊經過不合規範,要拆掉。我對他說:“這是你們的人檢查過的,說是沒問題,還在檢查單上籤過字的。”他說:“比較沒用,按規章辦事吧。”第二次,第三次,他還在找碴子。

結果我想是不是應該改變下策略。下一次,當這位官員進門,我態度很好地說:“您來的真是的太是時候了,我的朋友去納帕谷馬田酒庄遊覽,買了一箱子葡萄酒,他順路來看裝修的進展,臨走留下兩瓶,您看我對酒精過敏,要不勞駕您收下吧。”他微笑着點頭說:“好,收下了。”然後就簽字通過了!

這就是美國社會的法律,對細節非常注重,執法也非常嚴格,雖然對付這些稽查員讓人很頭疼,也有一些官員會“犯小錯”,但是相對而言美國就是這樣:一切按法律走,少了人情世故,卻多了公平正義。

註:資料參考來源:《副刊文從・抓在手裡的陽光》作者:劉荒田,移民美國36年,專欄作者;《美國歲月》,作者:林世鈺,美國華裔,專欄作者。

阿波羅網責任編輯:李華  轉載請註明作者、出處並保持完整。

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