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四個炒菜習慣「毒害」健康 如何烹飪才健康防癌?

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能,但你知道嗎?不好的炒菜習慣其實在“毒害”我們的健康,或引發癌症。專家指出,以下這四個習以為常的習慣,其實都是壞習慣,小心致癌。其實,改變不良的飲食習慣,是防癌的積極措施的第一步,最重要的應從食物抓起,在烹飪食物過程中應注意些什麼才不會把食物變成毒物呢?

◆四個炒菜習慣小心致癌

1、炒菜後不刷鍋接着炒

剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,沒事,接着再放點油接着炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄……然而,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。

2、炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了,關火、關抽煙機、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。殊不知炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機排除廢氣是需要時間的,當炒菜結束後立馬關掉油煙機則會導致廢氣殘留在廚房。

3、油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?專家指出,油鍋冒煙的時候,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。

4、剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。由此看來,在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!

專家建議,千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會產生很多有毒物質,對身體有百害而無一利。其次,推薦用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適後把菜放進去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時,蒸汽一下子就會起來,100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因為火太小,蒸汽就起不來了。

◆怎樣烹飪才健康防癌?

1、多吃具有根莖的蔬菜

蘿蔔、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用;白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜含有豐富木質素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。

2、蔬菜要先洗後切

由於維生素C易溶於水,化學性能不穩定,所以在烹調蔬菜時,最好不要切碎後再洗,更不宜長時間浸泡。應先洗後切,切好即炒,炒好即吃。

3、烹調時用旺火

烹調時需做到旺火、急炒、快盛,這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C,此外,還應少用蒸煮方法。

4、不要擠出菜汁

菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分,故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁,也要盡量利用起來,不要浪費掉。

5、魚、肉不可燒焦

科學檢測證明,魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時,千萬注意不要燒焦,已經焦的部分不要吃。

6、適當用點醋

烹調蔬菜時如能放一點醋,不但味道鮮美,還能加強保護維生素C的作用,因為維生素C在酸性環境中不易被分解。

7、不宜加用食鹼

在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食鹼,可使食物酥軟,但卻會使維生素C大量被破壞和失效,降低蔬菜的營養,因此最好不要用。此外,科學研究還發現,腌菜、腌肉里都合有一定量的亞硝酸鹽,食品加工中的防腐劑、着色劑也含有亞硝酸鹽物質,因此最好少吃這些東西。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:華龍網健康頻道 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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