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五種辛辣食物各有奇效 九類人不能吃

“蔥辣鼻子蒜辣心,青椒專辣前嘴唇”這句諺語生動形象地告訴我們,吃了不同辛辣食物後,人體感受不同。同樣係“辣”,不同食物中引起這種感覺的物質並不一樣,因而它們對人體的保健作用也略有差別。

洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜辣味成分係有機硫化物,其具有揮發性,能刺激到鼻子和眼睛,這也係人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因。有機硫化物係溶於水的,所以切洋蔥時,刀上蘸些水可減輕“流淚”癥狀。研究表明,有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用,同時可清除體內自由基,具有抗氧化功效。洋蔥、大蔥切開後在空氣中放置過久,或者高溫加熱等烹調方式,都會使有機硫化物含量減少。因此,蔥類蔬菜最好的吃法係生食或短時間清炒。

大蒜大蒜素係大蒜的主要辣味來源,它平常係以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中,碾碎後才會在蒜酶的作用下,形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹時最好唔好生吃大蒜,否則易損害胃黏膜。大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收,具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇熱也會失效,因此盡量要生吃大蒜,並且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃,這樣更有利於大蒜素的生成。

辣椒主要辣味物質為辣椒素,它通過刺激口腔黏膜和三叉神經,引起被燒灼的疼痛感。甜能遮蓋並干擾辣味,酸可以中和鹼性的辣椒素,牛奶中的酪蛋白能和辣椒素結合。因此,被辣到時,蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以幫助人體抗寒抗潮,還有助於降低心臟病及動脈粥樣硬化的風險。辣椒最好做熟了吃,因為生辣椒中含有大量辣椒素,可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激,加熱後,對胃腸刺激會減少。

辣味持久、恆定,卻又溫和,這主要與姜辣素有關。姜辣素的沸點非常高,可以達到240℃,因而歷經煎炒烹炸之後,姜的辣味依舊。姜辣素還能增強血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道,起到促進消化、健胃、增進食慾的作用。姜的吃法多樣,大家可以按照自己口味選擇。需要提醒的係,腐爛後的姜會產生黃樟素,易引起肝細胞中毒變性,所以爛姜一定要丟棄。

芥末黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的辣味物質——異硫氰酸烯丙酯,它對鼻子具有強烈的刺激性。因此,芥末最好唔好單獨吃,可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。研究顯示,芥末能抑制引發癌症的物質活動。美國伊利諾伊大學的研究提示,西蘭花蘸芥末吃,能增強其防癌作用。

九種人別吃辣

痔瘡患者

辣椒太過刺激,有痔瘡的人在吃了辣椒後容易痔靜脈充血水腫,進一步加重痔瘡,從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘,使痔瘡變重。

服用中藥者

食用辣椒素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時,應禁食辛辣食物。服

心腦血管疾病患者

辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環血量劇增,心跳加快,心動過速,短期內大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。

腎病患者

辣味食物配料辣椒中的辣椒素係通過腎臟排泄,有損腎實質細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。

孕產婦

這類人群食用辣味食物,會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火癥狀,也會因哺乳嬰兒使之患病。

甲亢患者

因本身就心率快,食用後更加快心跳,病狀更明顯了。

紅眼病、角膜炎患者

有紅眼病、角膜炎等癥狀的患者在發病期間,應該堅決杜絕辣椒。因為辣椒等熱性作料會使眼部血管擴張充血,導致眼部抵抗力下降,甚至加重病情。

慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎患者

由於辣椒素的刺激,粘膜充血水腫、糜爛,胃腸蠕動劇增,而引起腹痛、腹瀉等,亦影響消化功能的恢復。

慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎患者

由於辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:新浪健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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