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三大炒菜陋習破壞營養易致癌

三大炒菜陋習破壞營養易致癌

1、蔬菜先切後洗。洗菜時,切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並盡量將水分控干後再切。

2、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。

3、做菜先過油。這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。馬奔整理

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:揚子晚報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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