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6種不一樣的饅頭做法 饅頭都蒸出花來了 太厲害了

 

【紫薯開花饅頭】

 

 

紫薯1個麵粉300克酵母粉4克水170克1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥

2、拿200克麵粉和成白麵糰,用100克左右的麵粉與紫薯泥混合,和成紫薯麵糰,如果紫薯太干,可以適當加些水

3、將兩種麵糰放置一邊進行發酵,兩種麵糰發至兩倍大即可

4、將白麵糰和紫薯麵糰分別分成若干小擠子

5、取一份白麵糰擀成圓形,將紫薯麵糰揉圓包入其中,像包包子一樣

6、包好後收口朝下,稍微揉圓整理下,用刀在上面橫豎十字切兩刀

7、放入蒸籠中,靜置15分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘即可

【蝴蝶饅頭】

 

 

南瓜90克麵粉300克酵母粉4克水75克A料黃色麵糰:南瓜泥90克左右、麵粉150克、酵母粉2克B料白色麵糰:水75克左右、麵粉150克、酵母粉2克

1、南瓜去皮切塊,蒸熟,壓成泥狀

2、加入A材料的其它全部材料,和成黃色麵糰,B材料和成白色麵糰;分別和好兩塊麵糰,蓋保鮮膜餳15分鐘

3、分別將兩塊麵糰擀成約0.4厘米厚度的長片

4、將黃色面片放在白色面片上

5、沿長的一邊捲起,切成2-3厘米的段

6、兩個對着放在一起,用筷子壓出蝴蝶形狀7、放在刷過油的蒸籠上,餳30分鐘,開大火,蒸15分鐘左右,關火後等**

【紫薯螺紋饅頭】

 

 

原料:紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g。做法:

1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥,加麵粉,用手搓一下,盡量搓勻;

2、酵母融於水,加入後揉成稍硬的光滑麵糰。材料B中,酵母溶於水,加入麵粉揉成稍硬的光滑麵糰。分別取兩色麵糰的一半,另一半備用;

3、用麵條機1檔分別把白色麵糰過十幾遍,直到壓出非常光滑的麵皮;

4、用麵條機1檔分別把紫色麵糰過十幾遍,直到壓出非常光滑的麵皮;

5、兩色麵皮疊一起,尺寸約14*30左右。中間刷一層水,上面也刷一層水,捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵糰稍微揉勻一下,或者用麵條機壓幾遍,分成40-50g左右的小麵糰,滾圓大約10份;

6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片,約10份。取一份,按扁;

7、用擀麵杖擀成麵皮,包入一個球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸鍋後,用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。

小貼士:

1、這個饅頭用的一次發酵法,最主要的係整好形之後的發酵。這樣蒸出來也係很鬆軟的;

2、我用壓面機的1檔面片,卷好後層比較厚,擀開後螺紋稍寬,可以試一下3檔左右,卷的層數比較多,這樣壓出來應該更美;

3、做法5中卷好後,餳一會這個步驟也很重要,這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了;4、最後擀好皮包的時候,也可以把皮上刷一層水,這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵糰,放豆沙餡,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。切的時候還熱,所以切的有點難看。

【南瓜雙色花捲饅頭】

 

 

原料:

1、南瓜麵糰:蒸熟南瓜泥150克、中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、鹽1/8小勺(南瓜的品種和蒸制方式都會影響它的含水性,所以水分的添加要酌量)。

2、白麵糰:中筋麵粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。

做法:

1、分別將南瓜麵糰和白麵糰的材料混合,揉成光滑有彈性的麵糰,進行基礎發酵;

2、麵糰發酵成原麵糰2倍大,完成基礎發酵;

3、將發好的麵糰移出到桌面上,分別慢慢加入30-40克左右的中筋麵粉連續揉搓;

4、揉搓成為光滑沒有氣泡的麵糰(這30-40克麵粉係額外加的,這樣的做法可以讓饅頭的口感比較紮實,如果想要比較鬆軟的口感,改為10克就好);

5、2個麵糰分別擀成同樣大小的長方形疊在一起;

6、整形:麵糰每隔4cm用滾輪刀切開,再在每個上面均勻划上3刀,上下留1cm唔好切斷把每一塊捲成麻花狀,然後打個單結,兩端收口壓到麵糰底下;

7、整好型的花捲饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右;

8、把花捲饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中,中火蒸12分鐘左右(在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住,還省事,不用洗紗布了);

9、關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花捲饅頭(這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)。**

【胡蘿蔔汁雙色饅頭】

 

 

原料:主料:麵粉200g、酵母2g。配料:水60g、胡蘿蔔汁60g。

準備:分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母,待用;

做法:

1、將麵粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀;

2、分別揉成光滑麵糰;

3、將麵糰放入容器,蓋上濕潤紗布,放置溫暖處發酵;

4、發酵好的麵糰重新排氣、揉圓,擀壓後疊在一起;

5、擀成長方形薄片,從一端捲起,再切成小段;

6、放入已抹油的蒸籠,醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘揭鍋

心得分享:

1、液體加入酵母中,靜置片刻,再調和均勻,這樣不易結塊;

2、最好將液體稍稍溫熱,有助於酵母活性的揮發;

3、擀麵團時,注意案板上要撒乾粉,否則容易粘連,不易操作;

4、水量做為參考,不同麵粉吸濕性不同,注意調節,這款饅頭面唔好太軟。

【桃花饅頭】

 

 

這款桃兒饅頭,係壽宴上的一款麵食,潔白而飽滿。在製作時,每劑要稍微擀得略薄點,22克左右的麵糰,擀成圓片時,直徑在9CM左右,靜置時,表面噴上些水,可以使成品更加亮澤。

材料:中粉200克溫水100克酵母2.5克油8克糖少許鹽1.5克

步驟:

1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);

2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大;

3、排氣分劑,每劑約22克左右;

4、取一劑擀成圓片,抹上油;

5、對摺成半圓後,橫切三等份;

6、由長到短依次疊起,切面朝上,用刮板在長的一端從中間往裡推;

7、捏緊尾端,放於蒸屜內,於28度溫度下靜置;

8、至表面膨鬆,體積約0.5倍大;

9、冷水上鍋,全程大火15分鐘後,悶蓋3分鐘後即可。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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