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想炒好菜你要先學會焯水!各類食物焯水方法通通在這裡了!

焯水是美食烹飪中常見的一種方式,尤其做涼拌菜的時候,焯水必不可少,有人說不就是把食材在鍋中焯一下嘛,看似簡單,其實裏面學問挺大。

蔬菜、畜禽、海鮮等的焯水方法都是不同的,現在就跟小編一起來學習吧~

一、綠葉蔬菜、易熟蔬菜

代表食材:菠菜、油菜、生菜、芹菜、萵苣、豆芽、金針菇、西蘭花、豆角

焯水的作用:可以讓食材色澤更鮮艷,減輕食材本身的澀味和苦味,縮短之後的烹飪時間,涼拌菜的話焯完水可直接食用,對食材殺菌和消毒,去除農藥。

我們用上海青來做例子

上海青清洗乾淨,待鍋中水沸騰以後,加入鍋中,水再次沸騰後撈出。

PS:最多不要超過2分鐘,否則就煮爛啦。

上海青撈出後過涼水,瀝干水分備用。

二、不易熟蔬菜

代表食材:馬鈴薯、胡蘿蔔、山芋

焯水作用:減少後期食材烹飪時間,殺死原料表面的一些微生物和寄生蟲卵,對某些食材有一定的去毒作用。

我們用馬鈴薯來做例子

馬鈴薯去皮洗乾淨,切成滾刀塊,冷水入鍋,焯好水後撈出,撈出後不需過冷水,儘快開始後續的烹飪就行啦。

三、畜禽肉

代表食材:排骨、雞塊、肉塊、牛百葉、內臟

焯水作用:去掉食材的血污、異味或者膻腥味,焯水後,食材半熟可以縮短接下來的烹飪時間。

我們用排骨來做例子

排骨洗乾淨,冷水入鍋,和水一起加熱,在焯水過程中,要把那些浮沫都撇去,不斷翻動,讓排骨受熱均勻。

焯好水後撈出排骨,不用過涼水,儘快進行後面的烹飪就可以啦。

四、海鮮類

代表食材:花蛤,海螺,蝦

焯水作用:去海鮮腥味,縮短正式烹飪製作時間。

我們用蝦來做例子

鍋中水沸騰後,加入處理乾淨的蝦,水再次沸騰後,蝦全部變成紅色就能撈出來,撈出後瀝干水分備用。

記得焯完的水不能用哦~大家學會了嗎?

阿波羅網責任編輯:鄭浩中 來源:高品質生活知識 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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