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自己在家怎麼做豆腐腦

腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。我是北方人,所以喜歡吃鹹味的豆腐腦。正因為豆腐腦,軟白細嫩,入口即化,豆香濃郁,營養豐富,加上配製的各種鹵料,深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦,只要你有一台豆漿機,再準備好豆腐內酯或者鹽滷,就能做出人人都大愛的軟白細嫩,咸鮮可口的豆腐腦喲。

用料

主料:黃豆100克

輔料:內酯2克

調料:生抽、水1000毫升、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、小蔥2根。

自製豆腐腦的做法

1.稱量100克乾的小黃豆,準備好葡萄糖內酯

2.黃豆用清水泡一夜,完全漲發,泡完濾去水份(稱了下,100克干黃豆泡發好236克)。

3.豆漿機中加入1000毫升清水。

4.倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能。

5.做好的豆漿,用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

6.過濾好的豆漿我測了下溫度,只有72度,做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。

7.豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,溫度夠了,關火。

8.事先稱量好2克葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開。

9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌。

10.蓋上蓋子,靜置15分鐘左右(為了維持溫度,我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中,其實這步不做也應該也可以的)。

11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的,這步忽略,換成你喜歡的甜口味就可以了)。

12.鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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