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食物養身勝過保健葯,不得不知的營養升值妙招!

食物養生勝過保健藥品,而食物又離不開蔬菜,因為蔬菜中含有大量的人體所必需的營養物質。可是,蔬菜往往因為人們的烹調方法以及保存方式不當,導致人們在食用時,其中的營養物質已經大量丟失。要想保證攝取儘可能多的營養素,我們必須懂得科學的食物儲存、烹調以及食用方法。讓營養升值的N個妙招

●蔬菜不要過久存放新鮮的蔬菜買回來存放在家裡如果不及時吃,隨著時間的推移就會慢慢損失掉一些營養物質。比如,菠菜在20攝氏度的環境下放置一天,維生素C的損失量就會高達84%。正確的保存方法是把蔬菜貯存在避光、通風、​​乾燥的地方。

●烹調前先沖洗再切人們在洗切蔬菜時,倘若是將蔬菜先切了再去沖洗,大量營養素就會流失到水中。正確的方法是,為了保存儘可能多的營養元素,應該先洗菜再切菜。

●用好被忽略的營養人們經常在烹調蔬菜前把最有營養的部分丟掉。這實在太可惜了。比如,有人吃豆芽時往往只吃上面的豆芽而將豆瓣丟掉,事實上,豆瓣中所含的維生素C比豆芽部分多2~3倍;類似被忽略的還有芹菜葉、萵苣葉、蘿蔔葉以及茄子皮、冬瓜皮等。再比如,做蔬菜餃子餡時,很多人都把菜汁擠掉,這樣維生素的損失會高達70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加食鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯了。

●炒菜時多用大火維生素C和維生素B等都怕熱、怕煮。不過,據測定,大火快炒的蔬菜,其維生素C僅損失17%,倘若炒後再燜,萊里的維生素C將損失59%,所以炒菜要用大火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養物質損失也較少。此外,燒菜時加少許醋,也有利於維生素C的保存。像黃瓜、西紅柿這類蔬菜,最好涼拌吃。

●菜做好應當馬上吃有人為節省時間,喜歡提前把菜做好,然後在鍋里溫著等家人來齊再吃或者下頓熱著吃。其實,蔬菜中的維生素B1在燒好後溫熱的過程中,就可損失25%。燒好的白菜倘若溫熱15分鐘則可損失維生素C20%左右,保溫30分鐘就會再損失10%,倘若時間延長到1小時,就會再損失20%,假如蔬菜中的維生素在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘再損失20%,這樣共計65%,那麼我們從蔬菜中得到的維生素就所剩不多了。

●吃菜時也要喝點湯許多人愛吃蔬菜卻不愛喝菜湯。事實上,燒菜時,大部分營養元素都溶解在菜湯里了。以維生素C為例,小白菜炒好後,維生素C會有70%溶解在菜湯里。新鮮的豌豆放在水裡煮沸3分鐘,維生素C就有50%溶解在湯里。食物巧搭配營養增一倍科學合理的膳食更有利於身體健康,營養專家建議人們飲食應當盡​​可能地多樣化,雖然不能保證每天都吃上20種食物,但也應保證自家的餐桌“飯中有豆、菜中有葉、肉中有菇、湯中有藻”。飯中有豆穀類食物是中國傳統膳食的主體。但打磨過於精細的大米,表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維流失於糠麩之中。而如做到飯中有豆,米飯搭配紅豆、綠豆等粗雜糧,則可以彌補上述不足,粗細搭配營養更全面。另外,穀類中的賴氨酸較少,而豆類中較多;穀類中的蛋氨酸較多,豆類中較少。單吃哪一樣,它們的蛋白質都不能很好吸收,但是搭配在一起,就發生了“蛋白質互補作用”,進而大大提高了蛋白質的吸收。菜中有葉綠葉蔬菜可謂蔬菜中的“營養之王”。它富含維生素C,有的甚至高於普通水果;它還含豐富的β-胡蘿蔔素,有消除體內有害自由基、延緩衰老、預防慢性病的功用。β-胡蘿蔔素可在體內合成維生素A,幫助保持皮膚與器官內腔黏膜系統正常化;綠葉蔬菜還含大量的葉酸、鈣、鎂、膳食纖維等,能補充人體所必需的營養素。“菜中有葉”,每天食用一斤蔬菜,其中最好一半以上是綠葉菜。

肉中有菇

肉類食物是人體優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源,也是平衡膳食的重要組成部分。但肉類同時含有飽和脂肪酸和膽固醇,攝入過多對健康不利。菌類食物低脂肪、低熱量、高膳食纖維,富含鈣、鐵、鋅、硒等,正好能彌補肉類的不足。

湯中有藻

常見的海藻類食物如紫菜、海帶等,營養素含量豐富而均衡。紫菜含豐富的碘、鈣、鉀、鐵、硒、膽礆等,有增強記憶力、促進牙齒和骨骼健康等功用。“湯中有藻”可以達到少量多次食用菌藻類食物的目的,同時還能夠豐富湯的口感。溫度把握對,食物味更美舌頭上的味蕾是用來品滋辨味的。雖然味蕾適應的溫度範圍很廣,但多以體溫上下浮動30攝氏度的範圍為宜,即7~67攝氏度。不同的食品各有最適宜的品嘗溫度,倘若把握對了,那麼我們口中的食物將會變得更加美味可口。熱食:加熱之後食用的食品,食用時的溫度一般不要超過70攝氏度,過之容易燙麻舌頭,進而抑制味蕾的神經末梢,這樣一來就“食不知其味”了。

具體說來是這樣的:●熱炒時以60攝氏度為宜。牛羊肉等菜肴上桌時溫度可稍高一點,並盡量趁熱食用,因為動物脂肪的熔點高,溫度一低就會凝結,既影響口味,也不利於人體消化;

●油炸食品在65攝氏度時最香脆誘人;

●熱湯同樣也是在65攝氏度時最為鮮美可口。冷食:冷食的進食溫度一般宜在10攝氏度以下。具體說來是這樣的:

●冷開水、果汁在10攝氏度時最爽口解渴;

●冷咖啡和冷茶在6攝氏度時最可口,建議在7~8攝氏度時端上桌,加入冰塊;

●汽水以5攝氏度為宜;

●雪糕因為含有微小冰晶,故適合在零下6攝氏度時食用,並且最好在3分鐘內吃完,倘若時間過長,雪糕就會融化,這時就好像在喝牛奶一般了;

●啤酒的飲用溫度隨室溫的上升而降低,室溫在15攝氏度時為13攝氏度;室溫25攝氏度時降低到10攝氏度;室溫35攝氏度時最好是6攝氏度。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:網文 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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