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警惕四大最忽悠人的食品概念

從全國實施食品營養標籤法規之後,很多消費者的意識已經明顯提高,懂得細看標籤了。但係,仍然有很多朋友還沒有學會細看營養成分表和配料表,或者係被某些食品概念忽悠。下面係中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅對常被誤解的食品概念的解講。

  1“無反式脂肪酸”的餅乾點心

警惕四大最忽悠人的食品概念

  現在很多人去貨架上購買甜味零食點心,都會注意睇吓反式脂肪酸的含量。如果係零,就放心地買回家去,以為它會比較健康。其實,即便反式脂肪酸真嘅係零,嗰啲高脂肪、高糖、高熱量的零食也係唔抵得經常吃的,比如派、蛋撻、餅乾、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥麵包之類。

  雖然研究證明反式脂肪酸強力促進心腦血管疾病和肥胖,但所有脂肪都有令人長胖的能力,特別係富含飽和脂肪酸的油脂,如果多吃同樣會升高血脂,增大多種慢性疾病的危險。目前油脂工業技術完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產品,然而,這些專門用來做點心餅乾,產生香酥口感的,都係半固態的油脂,其中的飽和脂肪含量絕不遜色於豬油。您難道會認為大量豬油加大量糖做出來的東西很健康嗎?偶爾過年過節吃幾次也就罷了,千萬別因為“零反式脂肪”的講辭縱容自己。

  2“非轉基因”的烹調油

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  凡係油脂,都係除了脂肪和VE之外幾乎不含其他營養素的東西,而且脂肪含量都高達99.9%。無論係咪轉基因的烹調油脂,在增加食物熱量、令人長胖方面差異都不大。如果因為標明“非轉基因”就放心大吃特吃,勤奮地製作油炸食品、油煎食品、油酥麵食之類,炒菜大勺放油,長出一身肥肉來,那麼距離糖尿病、心臟病、膽結石、腸癌之類的疾病就會比較近了。

  經過安全性評價之後上市的轉基因食品本身,其實並沒有那麼可怕。目前並未發現轉基因的大豆油含有咩毒性物質,也沒有發現它有特殊的害處。如果非要講它有害處,最大的害處就係進口轉基因大豆的出油率高,榨出來的油成本較低,這樣就讓很多人因為“不差錢”而捨得多放油。如果只吃幾十塊錢一斤的茶籽油和橄欖油,想必就會因為捨不得大價錢,做菜時少放點油。這樣,不僅得到有利於控制血脂的單不飽和脂肪酸,而且有效減少了油脂的攝入量,人也會因“被少油”而減少肥胖、高血脂的危險。

  3“無添加蔗糖”的香甜麥片

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  那種粉末加片片的“營養麥片”。這類產品和燕麥完全沒咩關係,其中大量的成分係糖和糊精,香味則來自於香精。於是,有很多消費者就選擇購買號稱“無添加蔗糖”甚至“無糖”的麥片。但很遺憾,大部分時候他們買到的只係“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產品,或者係糊精+甜味劑的組合。麥芽糖漿也好,糊精也好,在升高血糖方面比蔗糖只會更猛,而營養素含量方面也完全沒有任何健康優勢。

  一定要弄清楚,麥片不等於燕麥片,無糖也不等於低血糖上升速度。與其吃這樣的偽健康概念產品,不如直接吃純粹的燕麥片,自己加上核桃碎杏仁碎來增香,加上葡萄乾和大棗肉來增甜,營養價值會高得多,而血糖反應反而會低得多。

  4“天然健康”的果蔬干

警惕四大最忽悠人的食品概念

  很多人都會對各種有健康形象的果蔬干怦然心動。無論係香香脆脆的綜合果蔬干,還係各種藍莓干西梅乾草莓干聖女果乾奇異果乾等,都覺得多吃點有益健康。可惜,事實並不總係如此。

  綜合果蔬干實際上係低溫油炸產品,也就係講,它的香脆口感,係來自於油炸的。雖然真空油炸不像普通油炸容易產生有害物質,但在吸油這方面都差不太多。所謂油炸脫水,就係在油炸的過程中,讓水分沸騰而除去,同時油脂滲入食品當中,所以在降低含水量而使食品乾燥的同時,也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本係脂肪含量低於1%的產品,但係油炸脫水之後,它就可以高達10%以上,甚至15%以上。除了乾燥後濃縮的大量糖分,再加上很多脂肪,想想就知道,需要控制體重的人係不能多吃這些零食的。

  而很多所謂的“生果干”,其實也係生果加油加糖製成的產品,糖分都提高了很多。如果不加糖,藍莓、蔓越莓、奇異果之類生果乾燥之後味道太酸,係不會很好吃的。儘管它們的確有一定的健康價值,但因為加入了大量的糖,健康效果幾多會打折扣,吃起來也需要限量。想要知道果蔬干裏面有沒有加糖加油很簡單,只需要睇吓產品包裝上的配料表就知道了。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:健康生活 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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