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每條魚都有自己的脾氣 各類魚的最佳做法大全!

中國人的飯桌上總是少不了一條魚,魚的種類繁多,烹飪方法也不盡相同,那麼哪種烹調方法更合適呢?這就需要我們好好研究和學習一下啦。

烤鰻魚

燒烤。脂肪較多的魚適合烤着吃,比如鰻魚、秋刀魚等,這樣可以產生特有的香氣及風味。烤之前,可以先放在通風處使魚的外皮風乾,這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候,盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁,味道會更好。

【香辣紅燒帶魚】不放一滴水的醇香

紅燒。大部分魚可以紅燒,它既適用於腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚,前者通過紅燒掩蓋腥味,後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外,新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。

山藥黑魚湯

慢燉。黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美,肉相對緊實,因此適合燉着吃。泥鰍可能帶有寄生蟲,燉着吃會更安全。燉魚時,可加幾塊豆腐,不但味道鮮美,這兩者的氨基酸還有互補作用,並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

山藥枸杞鯽魚湯

做湯。魚湯素以鮮美為貴,而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下,否則表皮易破。此外,還可以加些白蘿蔔調味。

清蒸鱸魚

清蒸。高端魚最適合清蒸,如鱖魚、鰣魚、鱸魚等,這類魚本身就有特有的鮮美風味,肉質也比較細嫩,清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋。

煎小魚

油煎。很多魚烹飪預處理時都會用到油煎,如紅燒、做湯。在煎魚前,可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚腌制5分鐘,大魚腌制10分鐘左右,這樣再去煎,就不會破皮了。另外,鍋燒熱後用姜擦擦鍋底,等油熱後再放魚,也能防止煎魚時破皮或掉皮。

五彩三文魚沙拉

生食。生吃最好選海水魚,因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃,最好選金槍魚、真鯛、三文魚等,其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是,生吃一定要確保魚是新鮮安全的。

小貼士:如何去除魚腥味?

魚身上有兩條腥線,不知道大家了解沒有,做魚的時候首先把腥線去除,做出的魚就一點土腥味都沒有啦。

去除腥線也是有小竅門的:將魚收拾乾淨以後,在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一刀,能看見切口處有一個小白點,那就是腥線,用手捏住,輕輕的拽出來即可。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:生活小助手 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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