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5要點成就人氣下飯菜 酸辣馬鈴薯絲

酸辣馬鈴薯絲的做法

將馬鈴薯去皮,洗凈切成薄片

再切成絲

用水沖洗幾次,然後放清水,加入米醋,把馬鈴薯絲浸泡住

香蔥洗凈,蔥白和蔥綠分別切成段,生薑大蒜切成碎粒,干辣椒切成小段

鍋內放油,油溫後,以溫火加入花椒粒和蔥白炸香後撈出

放入干辣椒炒翻色

放入生薑大蒜粒炒香

放入馬鈴薯絲

加鹽,大火快炒1分鐘(由於後面放醋會使菜變淡一些,所以要稍咸一口)

調入雞精

調入香醋快速翻炒均勻

加入蔥綠炒三五下,關火即成

做好酸辣馬鈴薯絲要點:

1、馬鈴薯絲以刀切口感最佳。

2、泡時加點米醋,可使馬鈴薯絲吃起來很爽脆。

3、花椒和蔥白要先炒出香味後撈出。

4、香料炒完後,放入馬鈴薯絲要以大火快炒。

5、醋和鹽的量根據自己口味調配,把握不好,最好是先少倒點,不夠再加。

無論達官貴人,還是小老百姓,應該都吃過馬鈴薯,馬鈴薯是很親民的一種食物。川東,叫馬鈴薯為洋芋,讓人想起好些跟洋字有關的東西,比如洋火(火柴)、洋馬兒(單車)等等。還有些地方稱它為山藥蛋,很有趣味。據說第一個吃馬鈴薯的人在瑞典,人們為了紀念,還在市中心廣場為他塑了一座青銅像。和第一個吃番茄和螃蟹的人一樣,他們用勇氣換來了眾人的口福。

四川種馬鈴薯非常普遍,在農村,紅薯和馬鈴薯都是必不可少的。奶奶種的馬鈴薯里,有一部分皮為紅色,當時只覺得比普通馬鈴薯好看,現在才知營養要高得多。挖馬鈴薯,還得要技術,用力得當,一鋤頭下去,翻上來一窩馬鈴薯,抖抖多餘的泥,用手一個個拔下,扔到簍子里,又繼續挖。而新手,深一鋤淺一鋤,往往會讓馬鈴薯分身,立馬湧現一陣歉疚感。挖破了的馬鈴薯不好保存,也是最先被吃掉的對象。

熗炒馬鈴薯絲、青椒馬鈴薯絲、紅燒馬鈴薯、馬鈴薯燒雞……用馬鈴薯做的菜不勝枚舉,怎麼做都好吃。它既能胸有成竹地當主角,也可以兢兢業業地當配角,在各種場合下都遊刃有餘。有時候覺得,做人應該像馬鈴薯學習。

父親愛將川味臘肉切薄片,與蒜頭爆香,摻一些開水,把洗過澱粉的馬鈴薯片放進去,和臘肉一起燜,不要隨意翻動,待鍋內汁水收干時,一道香氣四溢的農家風味菜就做好了。開水亦不可摻太多,約摸能讓馬鈴薯熟透為宜。馬鈴薯借了味,口感綿軟而飽滿,還有臘肉的香氣。每每回想起來都特別親切,溫暖。

責任編輯: 李冬琪   來源:美食傑 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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