每周質量報告：花生豆不香脆 專用麵粉有蹊蹺

2005年01月09日 13:55 國家工商行政管理總局

一、提要

　　記者調查：花生豆的「新衣」

　　花生豆不香脆 專用麵粉有蹊蹺

麩皮粉難下咽 神秘原料來幫忙

　　專家解讀：食品添加劑亟待立新規

　　掩蓋污點 配料表上做手腳

　　揭示真相 檢測部門遇難題

　　二、記者調查：

　　主持人：共同打造有質量的生活，這裏是《每周質量報告》，大家好。

　　一說到魚皮花生或者是日本豆，讓人首先想到的是脆、香，很多人都愛吃，尤其是孩子，它是用什麼做的呢？吃過的人都會脫口而出，裏面是花生仁，外面裹了一層麵粉，沒錯，那麼用的是什麼麵粉呢？前不久，我們的記者和國家工商總局的調查人員在河北省武強縣調查的時候發現，當地有幾家食品廠是用一種叫黑面的麵粉來做魚皮花生豆或者是日本豆，而且這種黑面還以作顆粒飼料的名義往外運，為什麼要那麼隱蔽呢？

　　(記者調查：花生豆的「新衣」)

　　正文：

　　河北省武強縣有十多家生產日本豆、魚皮花生豆等各種花生豆的廠家。記者和國家工商總局的調查人員在這裏調查時發現，這些食品廠不但沒有掛任何牌子，而且平常生產的時候也大門緊閉。

　　在武強縣佰利來食品廠，一走進車間，我們就看到地上放着幾個鏽跡斑斑的鐵盤子，盤子裏面是炒熟的花生米。(空境)

　　同期：

　　記者：這個用來做什麼？

　　工人：做日本豆。

　　正文：

　　工人向我們介紹，加工花生豆首先要用糖水來給花生米裹上一層麵粉，然後進行烤制。熬製糖水的車間就在隔壁這間屋子裏，裏面光線昏暗、污跡斑斑。(空境)

　　一口大鍋冒着白煙，工人把成袋的白糖倒進鍋里。

　　同期：

　　記者：這裏蒼蠅不少啊，糖水裏漂的都是。

　　工人：用的時候要(把蒼蠅)撈出來。

　　正文：

　　熬好的糖水被放到桶里用來裹麵粉。裹麵粉在另一個車間裏進行，這名工人一邊裹面一邊抽着煙。(空境)

　　記者注意到，用來裹花生米的麵粉並不是廠家所說的精製白面，而是看上去顏色發黃。(空境)

　　工人告訴我們，這是一種專門用來做花生豆的特殊麵粉，附近另一家食品廠也用這種麵粉來加工花生豆。

　　隨後，我們又來到同樂食品廠。

　　車間裏，幾個滾筒正在運轉。記者發現，這種麵粉的顏色同樣發黃。

　　同期：

　　記者：這個面是什麼面？

　　工人：這是「黑面」，這面不白。

　　正文：

　　按照國家標準，麵粉分為特製一等粉、特製二等粉、標準粉和普通粉，根本沒有「黑面」這個等級。這種發黃的「黑面」究竟是什麼面呢？工人始終不肯回答。

　　機器開動後，工人先往滾筒里倒入一瓢糖水，接着把「黑面」倒進滾筒，沾上糖水的花生米把「黑面」一層層裹了起來。(空鏡)

　　隨後，裹足了「黑面」的花生豆被送進烤制車間烘烤。

　　半個小時後，花生豆就烤製成型了。

　　記者拿過一顆被咬開的花生豆，發現裏面的麵粉層顏色發黃。(空鏡)

　　同期：

　　記者：這裏面黃的全是「黑面」嗎？

　　老闆：我要是不騙你的話，全是「黑面」。

　　正文：

　　記者在同樂食品廠發現，這家廠子加工各種花生豆所用的都是「黑面」，而沒有用應該使用的精製麵粉。老闆告訴我們，「黑面」是一種特殊的麵粉，專門有人供應。

　　第二天，我們再次來到同樂食品廠，恰巧碰上了前來送「黑面」的張老闆。張老闆說，「黑面」是從一種叫「次粉」的原料中提取的，當地一些麵粉廠都在生產這種「次粉」。

　　按照張老闆提供的線索，我們找到了亨通麵粉廠。記者發現，這家廠除了生產麵粉外，還出一種黃色的粉末。據廠里的郭老闆介紹，這種粉末就是「次粉」，是從加工麵粉的下腳料中提取的。

　　同期：

　　郭老闆：這個「次粉」是出麩皮(的時候)，麩皮不直接出，又經過一次篩選以後才出來。

　　正文：

　　原來，這種用來加工「黑面」的所謂「次粉」就是從麩皮中篩出來的細粉。郭老闆說，他們廠里每天提取的「次粉」多達兩噸，在當地供不應求。這種「次粉」 一般是用來做飼料的，但是有的加工點也買回去加工成「黑面」，然後賣給食品廠。

　　同期：

　　郭老闆：「次粉」在我們當地來說暢銷，賣得可好了。第一個是搞養殖業的，餵豬、餵雞；再就是飼料廠；再就是當地的食品廠，小食品廠做日本豆。

　　正文：

　　原本應當用來做飼料的「次粉」怎麼能加工出做食品的「黑面」呢？在縣城南邊的一個加工點，我們目睹了「黑面」的加工過程。

　　工人正在往原料池中添加從麵粉廠拉回來的「次粉」，發黃的「次粉」中，幾塊白色的粉狀物分外顯眼。

　　在原料池旁邊，「次粉」直接堆在地上，上面也有一層白色的粉末，記者用手摸了摸，感覺有些滑膩。

　　同期：

　　記者：那些白色的是什麼東西？

　　工人：不知道。弄不清楚。

　　正文：

　　工人把這些白色的粉末和「次粉」摻在了一起。

　　在旁邊的角落裏，記者發現了一個被蒙起來的袋子，袋子裏面裝的正是這種白色的粉末。

　　老闆告訴我們，摻到「次粉」中的白色粉末是滑石粉。

　　同期：

　　記者：你現在磨這個(黑面)都用滑石粉？

　　老闆：都用。

　　正文：

　　摻了滑石粉的「次粉」隨後被倒進磨粉機，經過研磨和篩選，最後加工成一種比「次粉」還細的粉末。由於這種粉和普通麵粉比起來顏色發暗，所以，工人把這種粉叫作「黑面」。

　　同期：

　　記者：這是什麼面？

　　工人：什麼面，就是「黑面」唄。

　　記者：這是「黑面」。

　　工人：對。

　　正文：

　　隨後，在西張莊村的這個加工點，我們也見到工人在加工「黑面」，記者注意到，這裏加工的「黑面」顏色看上去並不是很黑，而是有些發白。

　　在磨粉機旁邊的牆上，掛着一個很普通的小箱子。

　　工人說，「黑面」變白的秘訣就在這個不起眼的小箱子裏。

　　同期：

　　工人：需要增白就靠這套機器，倒上一斤增白劑，能出一千多斤(黑)面。

　　記者：一斤增白劑出一千斤(黑)面？

　　工人：對。

　　正文：

　　就這樣，原本用來做飼料的「次粉」摻入滑石粉和增白劑，經過一台台普普通通的小磨粉機研磨，就變成了用來加工食品的「黑面」。

　　隨着調查的深入，記者發現除了徐莊村和西張莊村的幾個加工點外，武強縣陳院、東牌等幾家小型麵粉廠也在非法加工「黑面」。這些「黑面」用回收來的廢舊麵粉袋一裝，都以做顆粒飼料的名義往外運。

　　同期：

　　記者：你往外銷售怎麼說？

　　老闆：就說做顆粒飼料。

　　記者：做飼料的？

　　老闆：對。

　　記者：其實呢？

　　老闆：其實是做面醬的。

　　正文：

　　老闆說，「黑面」用途廣泛，可以做甜麵醬、月餅餡、麻辣片等食品。但在武強縣，大部分「黑面」還是賣給了當地的一些食品加工廠做花生豆。由於「黑面」比普通的麵粉每斤便宜兩毛多錢，所以很受食品廠歡迎。但是，用這種便宜的「黑面」做出來的花生豆顏色比較難看，通常還要對花生豆的表層進行特殊處理。

　　記者在同樂食品廠看到，烤製成型的花生豆被裝進編織袋送到另一個車間裏進行表層處理。這兩個大桶里裝着不同顏色的液體。工人告訴我們，桶里的液體是用胭脂紅、日落黃、果綠等色素配製的，添加的時候比較隨意，主要是用來給花生豆上色，上完色後「黑面」的顏色就看不出來了。

　　同期：

　　記者：這個掛的是什麼顏色？

　　工人：紅色。

　　正文：

　　就這樣，花生米裹上厚厚的「黑面」，經過烤制，再掛上不同的色素，就成了魚皮花生豆、日本豆、可可豆等不同名稱的花生豆。

　　記者隨後對武強縣東神、恆通、北平、李根等4家食品廠進行了調查，發現這幾家食品廠都在使用「黑面」加工花生豆。

　　東神食品廠的這位負責人直言不諱地說，用「黑面」加工花生豆的最大好處就是可以降低成本。

　　同期：

　　經理：我該用糯米粉的不用，我用麵粉；該用好面的不用好面，用次面；該用白糖，我用糖精。

　　記者：糖精？

　　經理：對。那不是價格差很多嗎？

　　正文：

　　據了解，這種使用「黑面」替代好麵粉加工出來的花生豆，每斤出廠價在兩元錢左右，一般以散裝的形式出廠，然後通過中間商批發和分裝後流入市場。

　　同期：

　　記者：你的貨都供哪裏？

　　老闆：天津、北京。

　　記者：北京、天津，就這兩個地方？

　　老闆：還有石家莊、蘭州、山東。

　　三、專家解讀：

　　主持人：本來是產品裏面有什麼，配料表上就得寫什麼，可是在這些廠家產品裏面添加的像滑石粉、增白劑、胭脂紅等等，他一概不寫，沒有的倒寫上了，像糯米粉、江米粉等等，本來是說明產品怎麼做的配料表，倒成了迷糊人的擺設了，今天來我們演播室的是國家食品質檢中心的閆新民高級工程師，你好。

　　專家：你好。

　　主持人：我們是不是有明確的規定在生產過程中加入了什麼東西在配料表上必須要說明，有多少說多少？

　　專家：是的，沒錯，在標準當中明確規定，您使用什麼配料表做成的這種產品，一定要在配料表上向消費者說明，這就是我們常話說的明明白白銷售，明明白白消費。

　　主持人：像我們剛才片子裏看到的這種情況，他是屬於什麼呢？

　　專家：像片子裏反映的這種情況，是對消費者的一種欺騙，如果是這樣的話他這種產品可以確定為不合格產品，因為我們的標籤標準是國家強制性標準。凡是不符合國家強制性標準的產品，都判為不合格。

　　主持人：這個豆雖然小，但是他們添加的東西可真不算少，我們來看看他們部分的生產過程。他們把從麩皮里篩選出來的麵粉叫次粉，次粉可不可以做魚皮花生豆、日本豆？

　　專家：在標準中沒有規定使用什麼樣的麵粉，只是說應該使用麵粉和江米粉，那麼他這種降檔次使用為了降低成本，但是，在使用麵粉的時候，咱們國家明確規定不允許添加滑石粉，滑石粉不是食品，它添加進去以後對麵粉的白度有所增加，同時它還是增白劑的一種載體，第三它可以改善麵粉的手感，但是這種滑石粉人體攝入量到一定程度以後，容易引起人身體的不適，增加人體的負擔。

　　主持人：那我們現在來看看正規廠家用的是什麼原料生產的。

　　正文：

　　魚皮花生作為傳統小食品加工工藝相對簡單，但是對選用的配料有着嚴格的要求，首先，工人在優質砂糖中加入3倍的水，煮沸後沖入調好的糯米漿，攪拌成熟漿，然後大小一致，沒有蟲蛀、沒有霉變的花生仁倒入滾鍋，並在轉動花生仁的時候，依次燒上熬好的熟漿，撒上優質糯米粉和少量的精選麵粉，加入滾鍋的糯米和麵粉都不允許添加滑石粉防止污染到食物，裹好外皮的花生仁出鍋後還要經過烘烤和上色。

　　上色調味漿中所選用的胭脂紅等食用色素，要經過嚴格的稱量，使用量嚴格的限定在國家標準之內

　　因為選用的原料好，魚皮花生的着色均勻，外觀整齊，皮薄酥脆。

　　主持人：我和我的同事嘗了一下這種用黑面做的魚皮花生豆、日本豆，除了不太脆、花生仁小了一點之外，這個好壞真是不太識的出來，所以，只能看看我們場外的專家有什麼妙招。

　　同期：業內專家 陳志傑

　　我向大家介紹一下，怎麼辨別魚皮花生的真假，真的魚皮花生是糯米做的表面有魚鱗紋狀(裂紋)，另外，假的是用澱粉做的，所以它表面看起來非常廣亮，這個糯米做的魚皮花生它很疏鬆，稍微(用力)一捏，它就裂開了，假的魚皮花生由於它是麵粉做的，它比較硬，用力捏也掰不開它。

　　第二個方法就是真的魚皮花生，它膨化的情況時魚皮花生的殼和花生是整個分離的，假的是靠麵粉膨化，所以花生分不開；

　　第三個辨別方法也就是真的魚皮花生豆，花生仁都非常飽滿，個頭都非常大，加的魚皮花生它的個頭都非常大。但是花生仁都很瘦弱(小)。

　　主持人：所以，為了去除這些魚龍混雜、魚目混珠的產品，在最近國家工商總局的部署下，河北省有關部門對這幾種劣質魚皮豆和日本豆的生產廠家進行了查處，我們來看一下情況。

　　正文：

　　當執法人員來到一家麵粉加工廠時，工人正在對黑面進行加工，執法人員在現場查獲了用來為黑面增白的麵粉添加劑。工商人員當即查封了近百袋已經加工完成的黑麵粉。在佰利來食品生產車間裏，工商人員也發現了這種黑麵粉和大量用黑面加工成的小食品。

　　同期：河南武強縣工商行政管理局局長 張雷

　　(發現)這些方便麵食品使用的原料大部分是一些劣質麵粉，加工出來的產品肯定是一些不安全的方便食品。

　　同期：河北省武強縣縣長 趙維東

　　針對這次發現的問題，我們將組織各個有關部門，特別是執法部門組成聯合工作組，進行綜合執法，進一步加大監管執法力度，徹底把食品行業中存在的一些個別問題徹底解決。

　　正文：

　　在這次集中行動中，工商部門共檢查了十幾家麵粉和小食品加工企業，現場封存了760餘袋黑麵粉和1500餘袋成品日本豆。

　　主持人：管理部門在查處的過程當中有時候也會碰到一個問題，就是產品裏面添加的東西很難檢測出來比如說，我們這次帶回來的樣品，明明看見他添加了滑石粉等等其他一些東西，但是在檢測的時候，就不太容易檢測出來，這是為什麼？

　　專家：因為在檢測食品過程當中檢測方法主要是針對單一成分，比如說蛋白、脂肪，對於混合物現在的檢測方法還有待於進一步加強和改善，比如說，像滑石粉這樣的東西，它是有矽、鎂、鈣等化合物組成的，我們可以把單一的組分來測定，但是，用這個組分來判定是不是滑石粉我們做不到，這樣對我們檢測機構提出了一個新的課題。

　　主持人：食品添加劑沒有什麼不好，可是從最近兩年國家對食品的抽查結果來看，某些食品添加劑已經成為產品不合格的最大威脅，所以有關部門對食品添加劑要有動作了。

　　正文：

　　根據最新公佈的《全國食品標準2004-2005年發展計劃》，現行加工食品的國家標準、行業標準都將在兩年內進行徹底整頓，而食品添加劑是兩年計劃的重中之重。根據計劃，今後將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單，檢測食品的質量時，將首先檢測產品中可能含有的有害物質。

　　目前我國批准使用的食品添加劑有22類150多種，這些食品添加劑已經進入飲料、乳品、肉類食品等所有的加工食品領域。國家相關部門已經投入資金對已有的添加劑進行危險性評估，根據結果調整目前食品添加劑的使用限量。在檢測手段上，我國也將採用國際先進的檢驗技術和標準，從而能夠在最快時間內檢測出食品中是否含有有害物質。

　　主持人：在咱們國家允許使用的食品添加劑有1500多種，這個數量十多了還是少了？

　　專家：不是多了，是少了，因為食品添加劑對於食品加工來說是好東西，正常使用對人體無害。所以世界上的添加劑已經發展到了4000多種，食品添加劑可以改善食品的品質，可以增加食品的色香味，可以把食品的品種變化的千姿百態，所以，食品添加劑對食品的發展至關重要，另外，在食品添加劑的使用過程中我們應該注意兩點，第一點是在使用範圍上如果國家標準當中沒有規定使用您不要使用，第二，允許使用的不要超量使用，該加多少加多少，因為每個人的攝入量國家是有要求的。

　　主持人：好，感謝您來到演播室。

　　四、質量點擊：

　　主持人：節目的最後我們來看一下，本周還有哪些質量方面的事值得我們關注。

　　關鍵詞：農資產品監管

　　(國家工商總局將針對假冒偽劣農資產品進行重點監管)

　　國家工商總局日前宣佈，今年各地工商部門將針對農資市場開展專項整治行動，並定期向社會公佈投訴和查處情況。今年整治的重點將集中在種子、化肥、農藥和農機零配件這四類農資產品。各地工商部門將根據農時，集中開展三次全國規模的專項整治行動。其中，第一季度主要針對種子和化肥，第二季度針對農藥，第三季度針對農機零配件進行專項檢查。

　　關鍵詞：嚴查問題肉

　　(國家質檢總局要求嚴查問題肉)

　　國家之間總局近期對北京、天津、遼寧等7省市33家企業的肉類食品進行了監督抽查，抽樣合格率僅為31%。此次共抽查了58種火腿腸類肉製品，合格的只有18種。不合格產品存在多種質量問題，主要表現在違規添加防腐劑，着色劑超標以及標籤標註不明確等。一些企業為降低成本，添加過量的澱粉，還標稱無澱粉烤腸，欺詐消費者。

　　關鍵詞：藥店分類管理

　　(今年年底前全國所有零售藥店實行分類管理)

　　國家食品藥品監督管理局日前宣佈，我國將在藥品分類銷售管理的基礎上，加強處方藥與非處方藥實行分類銷售管理。我國現有零售藥店20萬家，到今年年底前，符合藥品分類管理要求的地、市級以上的城市零售藥店，可以繼續銷售處方藥和非處方藥，達不到要求的零售藥店，只能銷售甲類非處方藥或只能銷售乙類非處方藥。

　　關鍵詞：中藥飲片認證

　　(國家食品藥品監督管理局要求中藥飲片企業在2007年年底之前必須通過GMP認證)

　　國家食品藥品監督管理局日前發佈通知，要求全國中藥飲片企業必須在2007年年底之前通過GMP認證。也就是藥品生產質量管理規範認證，沒有通過認證的企業將被關閉。據了解，到2007年年底，全國約有八百家中藥飲片生產企業需要通過GMP認證。

　　五、結束語：

　　主持人：好，今天的節目就是這些，如果您有好的新聞線索，請給我們來信來電。

　　共同打造有質量的生活，這裏是《每周質量報告》，下周同一時間再見。