每個人都會炒菜,但為啥自己在家做的味道,就是比不上飯店裏呢?明明放的調料都一樣,為啥大廚做的更香呢?大家是不是也有這些疑惑?其實炒菜並不是那麼簡單。大廚做的菜好吃,因為他們更了解食材、調料,知道如何正確運用。和廚師長大伯學了這麼久,發現只要掌握了其中的技巧,廚房小白也能變身飯店大...
三白飯,又稱皛飯,主要成分是白米飯、白蘿蔔和白湯,三樣皆白,所以以三白戲稱。關於這個飯,緣於唐宋八大家之一的蘇軾(字東坡)與錢勰(字穆父)的一次玩笑。據說,當年錢勰邀請蘇軾來他家吃皛飯,蘇軾剛開始不知道錢勰葫蘆里賣的什麼藥,欣然而至,結果,錢勰擺上三樣東西...
各類湯的做法高湯(鮮湯)一般分為毛湯、奶湯、清湯三類1、毛湯:毛湯大量用於普通烹調,餐廚中常常連續滾煮,連續取用補水。原料:雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等,無特別要求。火候:冷水煮滾,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時。出湯率:原料的3-5倍。2、奶湯:原料...