這幾天迷上了做花樣饅頭,看着小小的麵團在自己手裏變化出各種造型,心裏甭提多高興了!今天做小鳥饅頭,明天就研究魚形饅頭,每天忙忙碌碌的,過的挺充實的。
每天做什麼饅頭也成了女兒和我之間的小遊戲,每天女兒上學前總會問我今天要做什麼,我總是買個關子,讓她猜一猜,讓她帶着期待去上學,放學後看到我做的花樣饅頭,她總是露出一副驚訝的表情:「媽媽,這是你做的?你真厲害!」
我呢總是一副自豪又滿足的表情:「當然了,你媽媽是誰啊?」感覺瞬間自己在女兒面前無比高大起來。哈哈哈……
話不多說,今天呢和大家分享的是3款花朵饅頭的做法,簡單又好看。
準備工作:
200克麵粉中,加入2克酵母,用100克的清水和面,先攪拌成面絮狀後,再和成光滑的麵團,和成光滑的麵團後放一邊醒發至2倍大。由於是做花樣饅頭,面最好和的硬一點,太軟了不宜成型。
面發好後揉搓排氣,搓成長條,分割成小劑子。
第一款:
1、將面劑儘量揉搓,搓成小長條後,下8個小面劑。
2、將小面劑用擀麵杖擀成像餃子皮似得小圓餅,並用刀一分為二。
3、在分好的半圓餅上,用牙籤在兩邊向里擠壓,做出形狀。
4、將做出形狀的半圓形麵餅依次排列起來,用1顆紅棗做花蕊,捲起來,儘量卷緊實。
5、再捏緊底部和邊緣。
6、整理出花型即可,這樣這款花型饅頭就做好了。
第二款:
1、將面劑儘量揉搓,搓成小長條後,按扁,擀成長方形麵餅。一般長方形麵餅不好擀,可藉助刀修正一下。
2、擀好後,將麵餅對摺在一起。
3、對摺後,用刀均勻分割開,只切進折起的邊緣約0.5厘米,不要全部切斷。
4、分割好後,用1顆紅棗做花蕊,捲起來,儘量卷緊實。
5、捏緊底部和邊緣。
6、最後整理出花型即可,這樣這款花型饅頭就做好了。
第三款:
1、將面劑儘量揉搓,搓成小長條後,按扁,擀成長方形麵餅。一般長方形麵餅不好擀,可藉助刀修正一下。
2、擀好後,用小叉子在麵餅的上下兩邊都壓出花紋。
3、壓好後,再用小刀按照叉子壓的花紋的大小進行分割開。
4、分割好後,放上2顆紅棗做花蕊,從一段捲起來,儘量卷的緊實些。
5、卷好後,用刀從中間切開,分別捏緊底部和邊緣。
6、整理出花型即可,這樣這款花型饅頭就做好了。
三款花朵饅頭都做好後,蓋保鮮膜進行二次醒發,醒發好的狀態就是拿在手裏感覺發輕,然後裝鍋,上汽後大火蒸15-20分鐘即可成熟。
最後再囉嗦幾句:
1、做花樣麵食的面要比平時做饅頭的面和的要稍微硬點,才能更好的成型;太軟的話,蒸出來會變形。
2、二次醒發很重要,醒發的到位蒸出的麵食才會光滑好看。
3、關火後,燜2分鐘再開蓋,否則外面的冷空氣會把麵食的表皮壓塌,不好看也不好吃。