大廚教你在家做烤魚
1、烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食
2、今天老劉就來分享一下「家庭版烤魚」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
黑魚、生薑、大蔥、洋蔥、青紅椒、豆腐、百葉、料酒、大蒜、芹菜、香辣醬、湖南辣醬、蚝油、生抽、老抽、白糖、孜然粉、花椒粉、雞精、熟白芝麻
4、先把處理乾淨的黑魚一切兩半，因為家裏的鍋沒有那麼大，炸好後擺在一起一樣好看，再用刀把黑魚脊椎骨破開，再反過來打上花刀，另一半也同樣操作。
5、再把黑魚醃製一下，先放入少許食鹽、再放入大蔥、薑片、洋蔥、料酒，然後上手揉搓均勻，抓勻後醃製半個小時備用。一塊老豆腐切小塊、百葉切寬條。鍋中燒上開水，把百葉和豆腐放入鍋中焯水，再放入一勺食鹽，可以更好的去除豆腥氣
6、燒到沸騰以後撈出瀝乾水分備用。再把青紅椒去蒂以後切辣椒圈、洋蔥切絲、芹菜切小段、一起放入盤中備用。再把生薑和蒜子分別切片，放入小碟中備用
7、魚醃製時間到時，去除輔料，再用廚房紙擦乾水分，這樣油炸時油不會濺出來燙傷人。油溫五成熱放入黑魚，用勺子把油澆在魚身上，讓里外受熱均勻。再把百葉和豆腐放入盤中墊底，把炸的酥脆的黑魚放入盤中，另一半用同樣的方法炸好，放入盤中
8、熱鍋倒入多一些的食用油，放入姜蒜片爆香，再放入兩勺香辣醬、兩勺湖南辣醬、蚝油，開大火把調料炒香，再放入多一些的清水，再淋入少許老抽、生抽、料酒、鹽一勺，然後開大火燒開
9、大火燒開以後再放入兩勺白糖提鮮、兩勺雞精不喜歡的可以不放，再放入孜然粉、花椒粉，然後把湯汁澆在魚身上，再在烤魚身上撒上孜然粉增香
10、熱鍋倒油，放入前面切好的輔料一起在鍋中翻炒，再放入少許食鹽，大火翻炒至斷生，就可以出鍋放在烤魚上，配點素菜既好看又健康，最後再撒點熟白芝麻增香，等會用卡磁爐邊燒邊吃
11、烤魚的熱量較高，而蘿蔔熱量少，還富含膳食纖維，吃後可促進胃腸蠕動，並且易產生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿蔔泥，能避免攝入過多的熱量，有助於減肥。